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不是很會切蛋糕,有時在想到底是要一刀到底?還是來回切底?這兩種都會有缺點。一刀到底者,著眼的是會不會跟著刀塌陷下來;來回切底者,就是會有刀痕及邊屑在上面(如照片),很難取捨。

日式的戚風蛋糕屬綿密細緻的口感,液體量如油份、牛奶、果汁類等通常是不會很少的,想要呈現出什麼樣的口感,就要去衡量處方籤是不是自己想要的,及在味道上是不是會有很大的差異性在。

烘烤出來的蛋糕要綿密細膩,拌麵糊佔80%的重要性,大膽且仔細輕柔的翻拌會比起擔心蛋白糊沒有拌勻而快速拌來的好。每一次的翻拌仔細的看清楚是否有小結塊(蛋白糊),針對小結塊的部份翻的時後讓她與蛋黃糊溶為一體,這樣烤出來的蛋糕就不會有大空洞、大空隙存在。

每個人習慣的翻拌方式都不同,轉圈圈拌、1/2鍋切拌、2-9拌、徒手拌....等都OK,找出最EASY的方法就成功了一半。

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以往總是想不斷的去追求那平整的表面,現在想想其實好像有點那麼的愚昧,平整又如何呢?東西好看卻不好吃還不是當廚餘!

想裂就裂、想開就開,自然就好。

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