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含在口裡全身都熱起來,比吃薑母鴨還要快!

配方來源 來做古早味零食

材料 黃麥芽600G.黑糖200G.薑泥300G,依序放入鍋中用小火煮到濃稠的黑糖薑即可。

書中說溫度約在118左右可我已超過約在130度左右(是不是應該用銅鍋呢?),再仔細的對照食譜書中濃糖漿OK的狀態,所以以拿起一片糖漿微涼後可以捏成圓形有彈性代表溫度OK,微溫就要切條切塊,不可放至全涼會切不動的.....。

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這是第二次終於成功的作品,比照第一次和第二次的差别就是在火源的地方,主要是書中是說要以小火來熬煮,當時覺得這樣很耗時間,就把它改成中火來熬煮,時間雖然是縮短了可是到達書中所稱的118的濃糖漿狀態卻是不成功的,糖漿也因火源過大耗掉只剩1/3且還是屬於流動的狀態,要讓他入模微溫切條更是不可能的事情。

第二次就乖乖的照著書中所稱的,以小火慢慢的熬煮至少快2小時後終於來到傳說中的濃糖漿溫度也到118度,可還是不夠濃稠於是在繼續的熬煮下去,終於過了128度後開始不定時地拿一片起來微溫後捏成球狀不會沾黏於手後,終於可以完成如書中所著的OK狀態,這兩腳站了快3HR還真是酸ㄋ。

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仔細的看一下書中溫度約118-124左右的黑糖漿,外層都要裹上一層粉類或是糖霜,可以判別的是表面應該是在乾燥後仍帶有黏性,因此須要以外來物裹住糖塊才不會黏著在一起。不過這130度以上的糖塊就不用因為表面並沒有產生黏性,所以也不須要另外裹身。因此可以這樣一顆一顆單獨地包裝起來,送禮也是很好看地!

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