四口之家

去年的冬天也做過一次薑母糖，那次的溫度高達130多度，所以做出來的薑母糖是硬的。這次，我決定全程開小火(最內一圈)一定要做出"軟Q"的薑母糖，想當然的就是小火慢熬的時間真是讓人煎熬，尤其這次還加入油脂(黑麻油)，簡直就是要虐待自己的雙手及雙腳，手要全程攪拌(油脂才能和糖液混合)、腳負責站立，實在是搞不懂為何市場或是老街販賣薑母糖的攤販怎能這麼EASY?

仔細的看第一張圖的部份，後面的糖漿是很稀的，也就是麥芽糖溶解後的狀態，小火熬煮很久才能達到第2張圖的粘稠度(不過，這還不夠稠，這稠度只在溫度100度左右而已)。



做糖果類，我習慣用棒狀的溫度計，電子的雖然也不錯可是容易有誤差在，尤其是在無法比較溫度值是否正確時，普通的棒狀反而還比較OK點。郭老師的介紹的蜂巢鍋真的是好用，即便小火熬煮2小時時間，鍋底依然沒有沾粘的情況發生。



測試溫度到達與否，除了溫度計外，還有入水測試、刮板測試、指尖黏度測試，這四種我都用過。我個人覺得溫度計搭配入水測試是最OK的，以這次的薑母糖溫度115度搭上入水後就凝固狀態剛剛好，比起去年還用指尖去搓揉成一顆糖球(還會燙手)來看有無沾黏是否達到溫度要求還快，可以說是新的練習方法。

  

切薑母糖有點跟時間賽跑，薑母糖要在微溫的狀態下切條切塊後再裹身，一個動作慢就很容易讓刀子沾粘薑母糖漿，我在另一本書有看到說可以讓刀子沾冷水再切薑母糖塊，不知是否可行？網路上也找不著有關切薑母糖的技巧，雖然有切糖刀可以很EASY的切，但如果可以不沾粘就更棒了。