牛奶戚風蛋糕 @ 四口之家

不是很會切蛋糕，有時在想到底是要一刀到底？還是來回切底？這兩種都會有缺點。一刀到底者，著眼的是會不會跟著刀塌陷下來；來回切底者，就是會有刀痕及邊屑在上面(如照片)，很難取捨。

日式的戚風蛋糕屬綿密細緻的口感，液體量如油份、牛奶、果汁類等通常是不會很少的，想要呈現出什麼樣的口感，就要去衡量處方籤是不是自己想要的，及在味道上是不是會有很大的差異性在。

烘烤出來的蛋糕要綿密細膩，拌麵糊佔80%的重要性，大膽且仔細輕柔的翻拌會比起擔心蛋白糊沒有拌勻而快速拌來的好。每一次的翻拌仔細的看清楚是否有小結塊(蛋白糊)，針對小結塊的部份翻的時後讓她與蛋黃糊溶為一體，這樣烤出來的蛋糕就不會有大空洞、大空隙存在。

每個人習慣的翻拌方式都不同，轉圈圈拌、1/2鍋切拌、2-9拌、徒手拌....等都OK，找出最EASY的方法就成功了一半。