018 

鬆軟、濕潤、口腔會甜甜的
(不知是不是加味霖的關係);蜂蜜的香氣比分蛋法來的重些,但不至於過於濃郁。
材料:室溫蛋*8、白砂糖220g、高筋麵粉200g、蜂蜜60cc、牛奶60cc、味霖30cc(木框25*21*8)

013

※全程都要用電動攪拌機(手持、桌立皆宜)
作法:

1.
蜂蜜隔水加熱
2.全蛋加入砂糖拌勻後隔水加熱(40)後放在桌面攪打到發白後(不須要摺痕也不需要寫8)
,加入蜂蜜打勻
3.2
中篩入麵粉打勻,再依序加入牛奶、味霖分次打勻
4
.170度烘焙(入爐後“90秒 / 90秒 / 90秒”拖出橫直切深1/2消除泡泡) 65~70分鐘

004

1.味霖建議品牌:工研;不是每個品牌都適合拿來做蛋糕,好像是某個成份比重的關係。添加味霖的做用:可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加商品的香氣及光澤度。
2.
“全蛋法的麵糊不需要打的太鬆發”,麵糊倒入後要馬上進爐烘烤。
3.全蛋法的蜂蜜蛋糕不適合用低筋麵粉,因為筋度比較低無法撐起糕體的結果就很容易變成粿底。

4.
烤到上色後手掌拍表面有回彈沒有沙沙聲後才出爐,烤出來的蛋糕體“表面是平面”的,如果你烘烤出來的是中間凸兩邊低像一座山,那就是烤箱溫度過高,上下火要再調低10度。
5.
拿一張紙蓋上,把一個烤盤蓋在上面,雙手握著烤盤同時翻面,待蛋糕稍涼即可翻回正面,取下木框、撕掉烤盤紙納涼。
6.完全涼後才可以切片。


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sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Freny (法蘭妮)
  • 看完這篇,我決定要買木框了!

  • ※全程都要用電動攪拌機(手持、桌立皆宜)※

    不一定要用買的
    你可以請先生釘一個或是懂木工的朋友幫你做一個
    高度要8公分,長寬就看你的需要
    比用買的便宜
    我的木框也是FB朋友的先生用家中的木材釘的

    sa01ndy 於 2012/06/28 16:38 回覆

  • 芳儀
  • Freny 沒錯 木框可以自己做 很容易 成本很低很低 ~我家老爺也幫我做了一個^^
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