四口之家

沒想到要做出一個型美的蜂蜜蛋糕是要歷經N次的失敗換來的，不知道是粉類用手拌的關係還是食譜份量的問題，總是處於不能看的狀態中，悶烤時表皮被烤盤黏著、掀開上蓋時中央凹下去、味道有粉味、壓型後翻正表皮破裂黏著紙張，慘況真的是一次不如一次，每一次的配方都是看網路上網友分享的文章，手拙的情況下要型美是困難的。



想一想還是在找找其他不錯的配方，算一算至少看了不下30個配方，總是在文字敘述及圖文教學的狀態中一一看完，再去比較配方的量及操作順序，簡直就是比單純的海綿蛋糕或是戚風蛋糕還要來的麻煩，也難怪失敗是正常的，不失敗而能一次成功者我也想拜他(她)為師。

 

蜂蜜蛋糕的粉量真的是超多的，網路有人是手拌的、用桌面電動攪拌機的、用手持電動攪拌機的，而我前3次都是手拌的，只能說手拌的方式會不夠徹底，尤其是你以為拌的很完美了，可是將麵糊倒下後卻會發現底部的地方還有沒拌到的，這時就要把沒拌到的再拌好倒麵糊，因此手拌是不建議的；桌面或落地電動攪拌機我沒有請看周老師的手法；如果你跟我一樣只有手持電動攪拌機，那你的攪拌機的馬力要強一點，不然我擔心你的機器可能中途會罷工，手法也是周老師的差不多，差別在於一手拿材料倒入一手拿攪拌機打而已。

 

麵糊木框放入烤箱後，開始90秒各3次的拉出來切氣泡〈先橫切再直切數次，深度1/2〉。而且我發現到麵糊膨脹後表皮的氣泡會因相互擠壓而破裂，這時你會看到表面是一點一點的小小洞，不過上色後就看不太出來這小小洞。我手癢！在最後6分鐘時把下火關掉把上火開到180度，為的只是要讓上色更OK成蜜茶色，結果小說看的太入戲了，不小心表面上色過深且中間有一點深黑色出來，下次還是把書手起來吧。



有鑑於之前曾倒扣表皮黏著的慘不忍睹狀況，這一次烤到上色後手掌拍表面有回彈沒有沙沙聲後才出爐，烤出來的蛋糕體是中間凸的，但是我們要的是平整的表面所以還是拿一張紙蓋上，把一個烤盤蓋在上面，雙手握著烤盤同時翻面，2分後翻回正面表面就壓成平面狀。陰涼的地方放到"微溫的狀態"取下木框後包進塑膠袋中冷藏一夜。

   

因為是用"全高筋"的粉體，所以隔天從冰箱中拿出來的蜂蜜蛋糕是非常紮實的，切開的時後會比較好切，先將四邊不平整的地方切除，就可以大卸18塊了〈平面刀鋒非鋸齒刀鋒〉。但是在冰涼的正當下吃並不是很好吃，可是冰涼感退下後〈回潤〉卻又呈現出另一種不同的口感是"甜甜的蜂蜜+Q彈綿密感"，這真的是大發現。回頭想想蜂蜜蛋糕好像很少是擺在冰箱賣的，因為口感真的是差很大。