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表層酥鬆,一入口就化開的手指餅乾,口感類戚風蛋糕可又比戚風蛋糕還要鬆軟,細細綿綿的滋味又有著雞蛋香,表層糖衣宣誓著想不甜都難。真正的法式手指餅乾是鬆軟而不是脆酥感。

手指餅乾可以做各種造型:長條狀、連排長條狀〈夏洛特排〉、螺旋狀、布蕾蛋糕片〈圓片〉、圓形海綿蛋糕,做出自己想要的造型搭配上不同的內餡,瞬間手指餅乾的身價就不同凡響。

表面烘烤到金黃色澤就可以的手指餅乾,因為外皮酥鬆,所以手指不小心壓到就破裂,翻開另外一面是綿密的鬆軟蛋糕體,中間夾著冰涼的康圖酒卡士達醬,吃起來別有一番滋味。

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這次夾層的卡士達醬的配方是採用小山進店裡的人氣商品“泡芙”內餡的卡士達蛋奶醬,稍微的修改一下加入康圖酒(未成年.別喝酒)(最後攪拌時加入)其餘都不變,這卡士達醬真的是超好吃的,雖然加了康圖酒(未成年.別喝酒)可是吃的時後是感覺不出來的,應該是說引出卡士達醬另外的風味。當然不限於酒類(未成年.別喝酒)加入自己喜歡的都可以。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
蛋黃100g、細砂糖33g、蛋白180g、細砂糖133g、低筋麵粉133g、糖粉適量
〈15cm烤模*3、排狀蛋糕體260條、布蕾片8片、圓形螺旋蛋糕8片~~增減配方所需〉

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