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卡士達醬,很多書及網路文章分享都把卡士達的步驟寫的很繁雜,越是這樣的時後就會越擔心自己是不是做不出來,加鮮奶油的、加香草精的、加香草莢的、加奶油的,有時看太多真的是會混亂。

乾脆用最簡單說明也不會有太多的照片步驟,從簡易的說明去瞭解做法有時反而是成功的。在“戀上咖啡館甜點(朱怡秋/著)”上有一篇文章只有3步驟就可以做好卡士達醬真的是很方便,就算沒有如書中上所寫的加入香草莢或是常見的加入奶油,只要使用“新鮮的蛋黃”也可以做出好吃的卡士達醬〈冷藏4天〉。

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配方:牛奶250g、細砂糖50g、蛋黃3個、玉米粉25g、香草莢1/2條(沒放)
做法:1、牛奶、香草莢(刮開)1/2條一起加熱80度,撈除香草莢(有加者)
           2、細砂糖、蛋黃略打均勻後,加入玉米粉拌勻
           3、1/2的熱牛奶與蛋黃糊拌勻,再倒回剩餘牛奶鍋拌勻,置於爐火加熱續煮,一邊攪拌到濃稠狀時離火,表面直接覆蓋保鮮膜〈避免表面結皮〉,置於室溫下冷卻,即為卡士達醬。

因為沒有添加奶油在裡面,就沒有一般可能會發生的油水分離產生,因為使用的是當天新鮮的室溫蛋黃,即使沒有加香草莢/精/粉也沒有蛋腥味的困擾。

蜂蜜一如往常的使用百花蜜,烘焙出來的蜂蜜香是淡淡的有別於使用龍眼蜜的濃蜜味,冰涼的卡士達醬配上蜜香蛋糕捲,味蕾及嗅覺都大大的加分,比奶油餡及鮮奶油餡更適合。

youtobe找到的卡士達醬做法---挺受用的


配方分享來自好吃的西點蛋糕祕訣(小山進)
蛋黃120g、細砂糖15g、蜂蜜30g、低粉70g、蛋白160g、細砂糖65g、無鹽奶油15g、牛奶35g   180/13-16分
(蛋黃乳化、蛋白濕性、雙層烤盤)
(蛋黃乳化程度:1、打發=組織紮實、2:變白=鬆軟)
(書本烤盤相乘(長*寬)    自家烤盤相乘(長*寬)    自家除書本=換算重量    書本配方重量乘換算重量=烘烤配方重量)

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