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有著起司的香味及淡淡的甜味，這就是舒芙蕾起司蛋糕！
入口後在唇齒間化開，如棉花般的蓬鬆輕柔細緻，是口感介於戚風蛋糕與起司蛋糕的味蕾享受。奶油奶酪糊要調製出如絲綢般的滑感，看似濃稠就又可以很順利的從刮刀下滴落就OK，太硬的麵糊烤不出鬆綿的口感。
最重要的地方就是蛋白打發的程度，只需要7分發的濕性發泡就可以，輕輕的與奶油奶酪糊結合，打過頭的蛋白霜會在烘焙完後塌陷或是腰縮，也會失去蓬鬆度。水溫80度C的水浴烤法，上下火160度70分鐘(6吋)後就有好吃的蛋糕出爐。
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