056

溫度的控制決定杯子蛋糕的美感!

 054

這次,終於把書仔細的看清楚,連重點說明都不放過,終於在第三次後我成功了~~~YA!

 049

擔心變成火山爆發的杯子蛋糕就必須要在下方墊一烤盤,以避免底火過大。麵糊在1/3的時間會澎漲甚有小裂口出現都還是屬於OK狀態的,此時將上火溫度再降20度左右,讓它不要再漲大,一直維持到烘焙時間到後慢慢的開啟箱門,才不會熱漲冷縮的情形發生,這樣出爐放涼後還是平面的杯子蛋糕。

配方來自林倍加老師的奶油杯子蛋糕(書名:三個模具的巧思)
A.蛋黃100g、細砂糖65g
B.蛋白125g、細砂糖50g
C.低筋麵粉70g、玉米粉30g
D.鮮乳40g、奶油75g

a.材料A打發至蛋黃糊呈乳白色
b.材料B打硬性發泡
c.材料C過篩後和蛋白糊、蛋黃糊拌勻
d.材料D隔水加熱溶解(溫度保持60度)後加入拌勻即可倒入模具中
e.以上火200度/下火150度烘焙約20-25分(請依自家烤箱狀況修改時間)

創作者介紹

四口之家

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 奇蹟
  • 請問如果沒有玉米粉,可以用別的東西取代嗎?

    謝謝哦~!^^
  • 這我就不清楚了
    玉米粉很容易買到.量販超市都有售...

    sa01ndy 於 2012/04/08 22:47 回覆

找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)