奶油杯子蛋糕 @ 四口之家

溫度的控制決定杯子蛋糕的美感！

這次，終於把書仔細的看清楚，連重點說明都不放過，終於在第三次後我成功了~~~YA!

擔心變成火山爆發的杯子蛋糕就必須要在下方墊一烤盤，以避免底火過大。麵糊在1/3的時間會澎漲甚有小裂口出現都還是屬於OK狀態的，此時將上火溫度再降20度左右，讓它不要再漲大，一直維持到烘焙時間到後慢慢的開啟箱門，才不會熱漲冷縮的情形發生，這樣出爐放涼後還是平面的杯子蛋糕。

配方來自林倍加老師的奶油杯子蛋糕(書名:三個模具的巧思)
A.蛋黃100g、細砂糖65g
B.蛋白125g、細砂糖50g
C.低筋麵粉70g、玉米粉30g
D.鮮乳40g、奶油75g

a.材料A打發至蛋黃糊呈乳白色
b.材料B打硬性發泡
c.材料C過篩後和蛋白糊、蛋黃糊拌勻
d.材料D隔水加熱溶解(溫度保持60度)後加入拌勻即可倒入模具中
e.以上火200度/下火150度烘焙約20-25分(請依自家烤箱狀況修改時間)