四口之家

   

杯子蛋糕的烘焙時間及打發程度比起戚風蛋糕還要來的艱困一些，打發不夠或是烘烤時間不夠都會讓烘焙出來的杯子蛋糕不成型，組織不夠綿密、有凹陷、頂部開花、底部有水氣、空心狀態....等等，都會讓人覺得很沮喪。很想知道麵包店到底是怎樣做出漂亮的弧形，烤溫又是怎樣的掌握！



發覺到還是要站在烤箱前面看烤麵糊發漲的情況應該會比較好掌握成品，書中的烤溫有時真的是參考用的，除非自己和書中作者用一樣的烤箱，不然永遠都是在摸索適合自己的溫度。

 (截圖於著作書圖) 

這個配方(詹師傅的私房烘焙：A、全蛋125g‧糖68gB、低筋麵粉56g‧可可粉16gC、苦甜巧克力50g‧奶油50g)(1、A打發到手指沾取不滴落.B過篩加入2、C隔水加熱溶化倒入1拌勻；3、200/170’8；170/170’12)其實就是在麵包店也可以看到的"澳力多"，這次是做成杯子蛋糕(10P)再加上對中間白色的奶油乳酪層沒有很大的興趣，所以就只有取巧克力蛋糕體的部份。配方簡單又易做就算把他改成蛋糕捲做法(配方*2)也是不錯的選擇。

巧克力蛋糕類製品的風味以隔天食用為最佳，主要是因為經過一晚的沉殿後，巧克力的香味及口感會提升出來，比起剛烘焙好巧克力味道還沒發揮出來還要棒，如果等不到一個晚上最少也要過6HR後在吃！