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這個佃煮黑豆麵包食譜書是從二手書店挖到寶的,整本書都是日文還參雜不少的漢字,再加上GOOGLE大神的翻譯功能,所以看起來還滿順利的。為什麼說這書是寶呢?因為這本書的作者群是大阪麵包技術專門學校交附日本柴田書店所出版的。

小小一本教了不少土司配方、包餡配方、湯種配方、中種配方、冷藏配方、法式配方、雜糧配方、天然酵母製作及配方....等。每個食譜都是採用小份量配方教學。原定價是日幣1800元,二手書價賣台幣50元真的是賺到了,再加上這家二手書店的風格是以販賣二手武俠小說為主的,突然的出現一本麵包書就加減賣啦!

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記得第一次吃到佃煮黑豆,是有一次跑到華視電視台附近有一家藝人哥哥所開的火鍋店,吃火鍋所附贈的幾顆甜點。這才知道原來平常看起來不起眼的黑豆經過佃煮後是這樣的美味,又大顆又黑的飽滿漂亮。當然在日本超市也可以看到日本進口的佃煮黑豆,不過不便宜就是也就不能買太多免得傷太多荷包。

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這黑豆麵包所用的水份滿多的麵糰蠻濕黏的,只好加一些手粉來操作。麵包很少會做到要刷蛋黃液的,所以表面為啥會有泡泡呢?是蛋液沒濾過嗎?還是要加部份比例的水調合呢?

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麵糰的水份比較多,所以整個麵包還滿鬆軟的。表面烤焦黑了點,都是FB的小遊戲害得我忘了時間。

不過這剖開的斷面可以見到空心,是黑豆太重所以把麵胚壓下去嗎,還是鬆軟的關係所以撐不起來?還是發酵的問題呢?

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因為書並沒有將剖面圖拍出來,所以也就無法得知內部是烤成什麼樣的情況。

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食譜分享來自  大阪麵包技術專門學校交附日本柴田書店所出版的書

材料(8個份/60g)
強力粉250g、砂糖30g、鹽4g、酵母4g、奶油30g、蛋黃3顆、牛奶100g、水50g、佃煮黑豆150g、裝飾蛋液些許

做法
1、麵胚揉好做第一次發酵30度/50分,翻麵/30分至兩倍大。
2、分割成8等份,鬆弛10-20分
3、桿平後包入適量的黑豆
4、最終發酵35度/50分
5、表面塗上蛋液,200度/18-20分




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  • freny
  • 我很喜歡這種吃起來甜甜的黑豆
  • 我也是.......^0^

    sa01ndy 於 2011/10/26 21:49 回覆

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