021.JPG  

這個哈斯麵包做起來超軟的,冷卻後的表皮帶點微脆的口感好好吃!

忘了把他做成橢圓形的麵糰,直接變成狗骨頭的外表,喜歡美美的外型就要做成橢圓形。

013.JPG

原配方中應該要加入發酵種,不過呂老師在留言的地方有回答網友說:沒有也關係,也是一樣可以操作的。這次就沒有加入發酵種,不過有留下90g的發酵麵糰冷凍起來,準備下一次再試做哈斯時使用。(發酵麵糰冷凍說明詳看陽光派報冷凍麵糰的妙用(點我) )。

蔓越莓哈斯麵包的配方來自呂昇達老師的部落格網站

A.300g的蔓越莓乾,加入50g櫻桃白蘭地浸泡24小時備用

B.製作發酵種麵糰冷藏24小時備用,冷藏溫度4~6度[附註1]

食譜配方

高筋麵粉 315g、低筋麵粉 135g、砂糖 27g、蜂蜜 4g、即發酵母[乾燥酵母] 5g、蛋黃 23g、全脂鮮奶 292g、鹽 9g、發酵奶油 36g、發酵種麵糰 90g

PS:請使用冷藏溫度8~12度全脂鮮奶,鮮奶是牛奶哈斯麵包的靈魂。請細心挑選優質鮮奶才能製作出美味的麵包喔.....

製作方法(直接用麵包機攪拌麵糰,原製作方法適合有攪拌機者)

1.高筋麵筋、低筋麵粉、砂糖、蜂蜜、即發酵母、蛋黃混勻

2.加入全脂鮮奶,慢速攪拌成團約1分鐘

3.加入發酵種麵糰,中速攪拌6分鐘

4.加入鹽,中速攪拌2分鐘

5.判斷麵糰已經是擴展階段後,加入發酵奶油慢速攪拌30秒

6.轉用中速攪拌1分,表面光滑用雙手可以輕鬆將麵糰拉開行成薄膜

7.攪拌完成後麵團溫度為27~28度

8.基本發酵90分鐘[中途60分鐘時需翻面]~

附註1:發酵種的麵糰是指已經完成基本發酵的哈斯麵糰,冷藏24小時後可再次作發酵種使用

9.分割150g/1個,滾圓中間發酵15~20分

10.用桿麵棍桿開長度20公分,寬8公分的長方形麵糰

11.均勻灑上櫻桃酒蔓越莓捲起

12.最後發酵50分,表面刷上蛋液切割出紋路

13.上火205下火165 烤焙時間18~20分

14.出爐之後表面刷上橙化奶油,灑上一層薄薄的奶糖粉

15.表面完成冷卻後,再灑上第二層薄薄的奶糖粉

16.大功告成~幸福的享用美味麵包吧 

烘焙小秘方

奶糖粉:全脂奶粉 100g、乾燥純糖粉 100g,攪拌均勻過篩即可使用

澄化奶油:將一般奶油加熱至完全呈現橘黃色即可,目的使奶油中的水分蒸發,讓味道更濃郁芳香

 

創作者介紹

四口之家

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()