139.JPG   

很久很久沒有做麵包了,主要也是有了電動攪拌棒後變開始一連串的做起蛋糕、餅乾來,二來夏天天熱吃蛋糕總是會想要在涼涼的冷氣房吃才會覺得比較舒適,三來麵包機也發生零件固障,所以麵包就停工一段不小的時間。

麵包機寄回廠商修理共換兩樣零件費用550(含寄回),有便宜嗎?姑且先不論貴不貴便不便宜,能回復到可使用狀態總是OK的。

146.JPG

含水量高的麵糰比較不好操作,所以醒麵的時間可延長至30分鐘,尤其是做造型時如奶油卷、橄欖餐包.....等,這次是揉成圓型的所以就沒醒那麼久約15分鐘。

如果是酵母含量少的話,就必須要延長發酵的時間,最好的辦法就是用手指沾麵粉下壓麵糰時可見得一凹洞者為發酵點佳。

004.JPG

第一次採用百分比計算的方式來算出自己想要的烘焙克數及數量,覺得好神奇呦!(傳說中的絲絲出來了(絲絲照是第二天吃的時後拍的,不是當天烘烤完拍的))

原來烘焙執照考試時所採用的計算方法是這樣來的,也了解如果在其他網頁看到自己喜歡的配方,寫的卻是百分比公式時,這個時後知道怎麼計算就可以派上用場。

006.JPG

這是第一次全部都用高筋麵粉來做,有別以往會適量添加低筋麵粉的做法,吃起來有嚼感卻又不失濕潤感,應該是水含量高的關係。

007.JPG  

我參考的百分比計算方式是來自陽光派報(點我) (只有公式不是網頁內的食譜),有興趣的人不仿參考之。

鳥越高筋麵粉 100%、糖 10%、鹽 2%、蛋 10%、牛奶 10%、乾酵母 1.2%、水 45%、奶油 12%

創作者介紹
創作者 sa01ndy 的頭像
sa01ndy

四口之家

sa01ndy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Roo
  • 那絲絲好吸引人喔!
  • 我也覺得很吸引人....

    sa01ndy 於 2011/09/06 13:10 回覆