004.JPG  

用不同的果膠就要有不同的方法來運用,誠如之前所說的吉利T要與砂糖拌勻、吉利丁片要泡水、吉利丁粉則是要與水拌勻讓吉利丁粉吸收水份產生凝固力。

吉利丁片及吉利丁粉是以動物果膠製成,不耐熱遇熱會融化的;吉利T是以植物果膠製成,在室溫即可凝結不用擔心會有融化的問題。

在溫度上也有不同的需求,吉利丁片與吉利丁粉的溫度宜在60度C-70度C之間,溫度太高產生凝固力的效果就會大打折扣甚至凝結不成功,吉利T粉則是水量溫度在80度C凝結效果最好。

因此,家中備一支溫度計除了可以運用於果膠類外也可以運用於烘焙上。

009.JPG  

鮮奶酪看了很多種配方有採鮮奶1:1鮮奶油、鮮奶2:1or1.5鮮奶油、鮮奶1:0鮮奶油,喜歡奶味重一點的就鮮奶油加多一點,喜歡奶味輕一點的就鮮奶油加少一點,不想有身材負擔者就不使用鮮奶油。

也可以做成很多種口味,如:香草奶酪、杏仁奶酪、抹茶奶酪、巧克力奶酪、布丁奶酪、桂花奶酪、栗子奶酪、玫瑰花奶酪等等,在配方的運用使用量上就隨自己的味蕾選擇出最好的口感。

012.JPG

第一次做鮮奶酪,在網路上找了很多配方,採份量最少的食譜來試做。

配方來源分享 forcy的玩食煮意
材料
鮮奶220ml、鮮奶油150ml、細砂糖25g、吉利丁粉7g
做法
1、吉利丁粉與鮮奶50ml先拌勻產生凝固力。
2、剩於的鮮奶與砂糖用小火煮,用打蛋器攪拌讓糖溶化,溫度計刻度到達65度C時關火。
3、倒入吉利丁粉攪拌均勻後再將鮮奶油倒入拌勻成奶酪。
4、將奶酪倒入杯中約9分滿,放入冰箱冷藏凝結即可。
5、賞味期限:冷藏3天。

不想很制式的用果醬或是水果,放上小孩喜歡的牛奶巧克力屑片,軟嫩的口感、濃郁的奶味、巧克力的甜,在夏天吃真的是很享受!

第一次做奶酪,成功!YA!

 

創作者介紹

四口之家

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • freny
  • 這鮮奶酪看起來好吃極了.....讚喔!
  • 這個配方真的不錯吃!!

    sa01ndy 於 2011/06/28 22:09 回覆