做出了好吃的芋圓、地瓜圓,當然就不能錯過要自己親手做傳統豆花和熬糖漿囉。

無糖的清豆漿可以在市場內自營專售豆類製品的小販買,以東興市場:黑豆清豆漿約1500CC/20元、黃豆清豆漿約2000CC/20元。

豆漿的濃度也會影響到豆花的成型漂亮與否,請選用百分之百的純正豆漿為上品之選〈用豆漿機做出來當然也是上品〉。

傳統豆花一般都是使用熟石膏粉做的,也有不少人是用
鹽滷〈參考點我〉做的。

用鹽滷製作最大的問題就是比例的問題,沒有調好吃起來會酸酸的。鹽滷有分液狀和片粒狀,用於製做豆花時又有不同的做法,算是比較複雜些。

用熟石膏製作出來的豆花是最傳統,做出來的口感既滑嫩又細緻,也培養出不少的愛好者。又因為熟石膏粉較難買到,也因此有了寒天法、豆花粉、果凍粉等製作,每種做出來的方法口味又各異。

熟石膏粉、鹽滷可以詢問當地的食品原料行有無販售。


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自己熬出來的糖漿真的是香甜,些許糖漿液滴落豆花中加些冷水就很好吃囉,一點都不須要額外的糖水來陪襯。

自己親手做出來的東西果然真的是好吃。


OS~

也發現到了為何外面賣豆花的小販都要將扁勺過水後再杓豆花了,如果沒有透過這一道過水的程序,幾分鐘後就會在豆花上留下剛剛杓過的咖啡色痕跡,有自己在家做豆花者要注意這點。


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