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年後花了近2千元買了不少烘焙的食譜書,也趁博客來網路書店有一些比較出版比較久的書有在特價7折,看了一下書中的目錄介紹也買了快一層書櫃的書,雖然作品的東西會隨著每個作家的風格而有不同的呈現,但若是可以買到現在在書局也看不到書的也是一種挖到寶的心態出現。

這次買到的其中一本是王傳仁老師在2004年6月所出的一本〝巧克力甜心親手做〞,除了這一本外還有另外一本與他人合著的巧克力專書,以目前在網路書店或是實體通路看到王老師的大部份都是麵包書籍,這一本專門介紹巧克力甜點的書就比較少見了。

今天試做的是P51頁的巧克力雪舫蛋糕,材料跟一般的巧克力蛋糕差不多,所以非常的好準備。除本人資質尚低無法從材料中確實得知是多少吋的模具外,只好在打發的過程中看到的混合麵糊中來推算,做出來的是1個8吋和1個6吋的蛋糕。

依王老師在該文的摘要指出:雪舫蛋糕俗稱戚風蛋糕,在上個世紀初才出現在美國,簡易的切一塊就口,其細緻鬆軟,入口即化是一般蛋糕無法比擬的。

材料

A、低筋麵粉〈過篩〉140g、發粉2g、蛋黃140g、細砂糖60g、鹽2g

B、沙拉油90g、鮮乳40g、可可粉〈過篩〉24g

C、鮮乳50g

D、蛋白260g、細砂糖140g

做法

1、沙拉油、鮮乳加熱到快沸騰,關火將可可粉倒入攪拌,最後倒入C的鮮乳拌勻。

2、作法1加入A攪拌均勻。

3、D以網狀伴打器〈或用電動打蛋器〉打到濕性發泡,分3次加入作法2拌勻入烤模。

4、入預熱烤箱以180度C烤約10分鐘,待表面微乾關閉上火再烤約20-25分,出爐前取小竹籤刺入蛋糕中間,無麵糊附著即可。

5、出爐時輕敲一下,倒蓋網架上,冷卻脫模。

@@烤溫時間僅供參考,此次因為有兩個蛋糕在烤箱內所以時間有延長,6吋約25分鐘除爐,8吋約40分左右@@

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這個雪舫蛋糕很鬆軟,所以脫模的時後要注意一下免得脫的不漂亮。

吃起來的感覺:

巧克力的蛋糕味沒有很濃厚,可是很鬆軟綿密,有點像麵包店賣的三角海綿蛋糕〈兩片3角中間有塗一層鮮奶油〉。

個人覺得這是一款搭配鮮奶油就會很好吃的清爽戚風蛋糕。

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sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Kiki
  • 這個蛋糕烤得很漂亮耶~

    王老師那本書還真的是比較少見到, 我也來去博客來找看看好了!
  • 還不錯的一本書!!

    sa01ndy 於 2011/03/15 07:02 回覆