02.jpg 伯爵茶牛軋糖

01.jpg 東方美人茶牛軋糖
 

這應該是年初最後做的一次的牛軋糖吧。

再下去天氣開始回暖的話牛軋糖的溫度就不好操縱了。

伯爵茶用的是Twining的,大家都是用這廠牌的,是可以品嚐出茶香味的品種茶。

再做一個自己用研磨機打的東方美人茶粉,想看看品種不同的茶有何特殊性及茶香味在。

兩個都是加茶粉的,所以要用不同的包裝袋來包裝以免混淆。

兩者之間的口感及特殊性之差異性,試吃員評論如下:

@伯爵牛軋糖

茶的香味比較濃郁,口感較為硬,甜度比較低。

@東方美人茶牛軋糖

茶的香味比較清淡溫和,口感較為軟,甜度比較高〈甜度來自於茶葉本身的回甘性〉。

綜合來說,伯爵以味道取勝,而東方美人茶牛軋糖則以順口度取勝,就看自己喜歡那種口味。

手頭上有一包陳年老茶超想來試做看看。不過,這個老茶的回甘性非常的棒,所以到時後應該全以海藻糖來替代砂糖,利用回甘性來替代砂糖的甜味,這真的是好主意。



 

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