伯爵茶牛軋糖、東方美人茶牛軋糖 @ 四口之家

伯爵茶牛軋糖

東方美人茶牛軋糖

這應該是年初最後做的一次的牛軋糖吧。

再下去天氣開始回暖的話牛軋糖的溫度就不好操縱了。

伯爵茶用的是Twining的，大家都是用這廠牌的，是可以品嚐出茶香味的品種茶。

再做一個自己用研磨機打的東方美人茶粉，想看看品種不同的茶有何特殊性及茶香味在。

兩個都是加茶粉的，所以要用不同的包裝袋來包裝以免混淆。

兩者之間的口感及特殊性之差異性，試吃員評論如下：

@伯爵牛軋糖

茶的香味比較濃郁，口感較為硬，甜度比較低。

@東方美人茶牛軋糖

茶的香味比較清淡溫和，口感較為軟，甜度比較高〈甜度來自於茶葉本身的回甘性〉。

綜合來說，伯爵以味道取勝，而東方美人茶牛軋糖則以順口度取勝，就看自己喜歡那種口味。

手頭上有一包陳年老茶超想來試做看看。不過，這個老茶的回甘性非常的棒，所以到時後應該全以海藻糖來替代砂糖，利用回甘性來替代砂糖的甜味，這真的是好主意。