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史多倫麵包相傳是耶穌幼兒時期聖誕節的麵包,道地的配方由於高糖份,所以非常的耐放。近來也有很多飯店在聖誕節時主打此款麵包或是進口此類產品,一個售價都要上千元呢!

但是,家中有烤箱、麵包機或是攪拌機的話就可以在家自己做出美味的史多倫麵包呦!

這個配方參考自陳郁芬老師的65度C湯種麵包一書,烘烤過的史多倫麵包外酥內鬆軟,配上酒漬過的水果乾香甜味,在這冷冷的冬天裡吃上一口配上一杯好茶是很〝歐伊西〞。

配方來源  65度C湯種麵包書

材料

A、高筋麵粉240G、中筋麵粉60G、肉桂粉1/2T、細砂糖30G、鹽3G、速發酵母6G

B、牛奶135G、全蛋30G

C、無鹽發酵奶油90G

D、漬葡萄75G、蜜漬什錦水果丁60G、碎杏仁30G

做法

1、攪拌:A+B+C擴展階段,再加入D料慢速拌勻

2、基本發酵:約40分鐘

3、分割滾圓:2個,每個約360G

4、中間發酵:15分鐘

5、整型:
1.將中間發酵好的麵糰拍扁排氣
2.把麵糰收口朝下,在上下橄開
3.再翻面過來,使收口朝上再對折起來類似中式點心割包
4.再把橄麵棍塗上少許高筋麵1.麵糰壓出一條線

5、最後發酵:40分鐘
1.將整型好的麵糰放在烤盤上進行最後發酵
2.發酵完成的麵糰壓出的線會便淺,所以再壓的時後要壓深一點

6、烘烤:上火180度下火150度,烤約30分鐘

7、出爐後,立刻刷上一層奶油保濕,再灑上防潮糖粉裝飾


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四口之家

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