這次改用唐鋒的炫風烘烤爐來烤鳳梨酥,成果上還滿不錯的。因為是炫風的,所以它的受溫很均勻比較不會有溫度不平衡的問題。

025.JPG 

說起這個唐鋒的烘烤爐是在露天拍賣跟一個賣家買的,是全新的但是年代也很久遠,所以可以用到非常便宜的價格買進,只要250元而已。

比起目前的炫風烘烤爐動輒要上千元起跳,買到這個算是撿到的。也用這個烘烤爐做過很多樣食物,舉凡烤秋刀魚、烤香腸、烤雞腿都是用它來完成的,兩天就動工一次還滿耐操的,改天要來試試烤全雞。

初次做鳳梨酥,覺得還滿容易的。扣除掉事前的準備工作,後續的秤重包餡就滿快的。沒想到深受大眾喜愛的鳳梨酥也可以自己親手DIY完成,這種感受真的很特別。

018.JPG 

看著一顆顆原本的黃色皮餡經過烘烤後轉成深橙色的色澤出現,等待放涼包裝入袋的心情等待真的是超愉快的。

曾經也很在意鳳梨酥的顏色能跟市面上的賣的顏色一樣美,但是後來我發現到顏色只是3秒的視覺印象,最重要的還是它的好吃與否。

看了很多網友寫的烘焙方法,努力的去找出適合自己的最佳溫度。有奇美的150/10、130/40;CAROL的170/10、170/10;閒妻的160/15、160/15;周老師的175/20,克棧190/10-15等等,每個人都有自己最習慣的烘焙方法,但是也因為烤箱的不同,所以時間不一定就能適合自己的烤箱。只能透過不斷的試驗才能找到最好的。

試幾次後,決定用這個受溫平均的唐鋒的炫風烘烤爐來烤鳳梨酥〈之前用DR.GOOD〉,採用克棧190/19010-15min翻面烤到熟。

烤兩種口味,一是內含蛋黃的鳳凰酥,一是內含核桃的核桃鳳梨酥。

鳳凰酥--生鴉蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒,放入160度C的烤箱中烘烤10-12分鐘,取出放涼每一蛋黃切小碎塊

023.JPG 

核桃鳳梨酥--生核桃放在烤盤上,放入100度C的烤箱中烘烤10-12分鐘,取出放涼切小碎塊。

028.JPG 

這兩種口味都滿喜歡的,不過,鳳梨酥的熱量可是很高的,偶而吃可以但是常常吃就要小心自己的身材變橫的。

創作者介紹

四口之家

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • millersa83
  • 講得真好!!
  • 好吃最重要!!!

    sa01ndy 於 2010/09/29 14:43 回覆

  • garret71
  • 我是路人甲~~~推推!!
  • 有空來逛逛!!

    sa01ndy 於 2010/09/29 14:43 回覆