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沒在烤箱前督促的結果就是烤焦了切開來的時後外圍多了一層0.3cm的厚皮實在是有點氣餒不過還好的是焦皮的地方脆脆的很好吃也不會太乾或是過硬反而是有點酥酥脆脆的口感如果烘烤的時間縮短一點應該就會很美麗了

 

在網路上看到很多人做培果,我也想要嘗試看看,主要也是因為家人愛吃,也沒想到烘烤培果不是一件很困難的事情,再來的話就可以好好的做做練習看看囉!

 

麵體配方來源~phoebe’s playground

 

材料 110*4

高筋 200g、全麥50g、速酵1.5g、糖10g、鹽4、水150g、裝飾液:蛋白

 

做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、速酵放在麵粉上,攪拌15分鐘有厚膜出現即可,基本發酵30分。



2.取出,分割每個110g(4個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。


3.整型;將麵團桿成扁橢圓形,由下往上捲成圓長條約20-23cm,右邊緣3cm壓扁成湯匙狀,左邊搓揉細長狀,將細長狀繞圈用湯匙面包覆起來。


4.最終發酵25分。


5.1000cc水加入砂糖30g煮沸到砂糖溶化,將麵糰放入滾糖水川燙每面5秒,用漏網撈起放網架瀝乾水份(燙太久皮會皺)。



6.入爐前刷上蛋白液(可以讓表皮光滑)。



7.(要預熱)烤箱溫度 210度/20-25分(20分為佳,25分就會跟我一樣焦掉)。

 

網友用的方法是冷藏法,但是因為是第一次作所以先採用直接法看看做出來的情況,主要還是烤箱溫度要拿捏好就會很漂亮了,下次在試試看溫度較低的烤法。

 

Os~

整型的部份還要再加強,有開花了!

 

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四口之家

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