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這一次參考的是周老師美食教室(底加)的牛角麵包配方,光是在整型牛角形狀就花了不少時間,原本想要桿成一片再切割數個長三角型,可是老是會縮滑(原來是鬆弛時間不過 )不好用,只好用最簡單的水滴狀再桿薄片轉一轉成牛角狀囉!

修改了一小部份配方,材料減半用溫牛奶代替溫水,其餘的材料都是從冰箱拿出來沒有回溫過,主要是怕用麵包機攪拌溫度會太高。

材料
中筋麵粉335g、細砂糖70g、溫牛奶85g、奶粉20g、奶油80g、雞蛋一個、速酵5g、鹽3g、裝飾蛋水(1匙蛋汁+2小匙冷開水)

做法
1.福樂麵包機依序液體、粉體、奶油切小塊放四角落、速酵放在麵粉上,攪拌2次。

2.將麵糰取出滾圓、鬆弛10-15分鐘(麵體如果較乾,烘焙出來的成品麵粉味重)。

3.麵糰分割成12個揉成水滴狀再桿成長水滴狀,寬面中間切開兩邊麵角往上捲成牛角狀。

4.刷上蛋汁,發酵60分鐘(原配方30-60分)

(發酵時間的長短可以決定麵包的鬆軟度,市面上有些麵體吃起來比較硬,應該跟發酵時間長短有關係吧)。

5.烤箱(Dr.goods)溫度:上火190度/下火160度;16分。


為了讓家中的瘦皮猴多吸引一些鈣質,改用鮮奶加在麵體中,我想對正在發育中的小孩幫助應該不小!


這個麵包剛做好出爐味道真是香,尤其是奶香味香香的真是好聞,自己動手做出來的麵包吃起別有一番風味,真的是很棒!


 os~
我在周老師的網頁有讓老師看我做的牛角麵包,老師有回覆耶!真是超感動的!!!
老師的回文:

板主回覆:

您好,
這牛角做的好棒!
因為你讓它攪拌比較久,所以表面比較光滑,這樣很好呀;
但中筋低水量麵團不太可能拉出薄膜~~
(我以為中筋也可以打出薄膜)

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四口之家

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • yuyududu45
  • 哇,看起來真的好美味啊!
    不自覺中,好似可以聞到奶油香呢,
    這麼好的手藝,愛可要跟四口之家學學呢!
  • 我也是剛學.還在摸索階段
    網路上的資訊真的很豐富.能碰到不藏私的烘焙達人

    sa01ndy 於 2009/07/17 21:41 回覆

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