之前在二手書店有看到一本港式點心中有這道食譜，沒想到網路上也有，連其他的甜點都一併在網頁上，只差在有些小訣竅點沒寫上去而已。
書名及作者網路上並沒寫，而我也因網路上就有食譜就不打算把書買回家了！
這道甜點冰冰涼涼的很好吃，尤其是加入東昇南瓜後更是提升出另一個味蕾。雖然裡面有加入陳皮及薑片，一點也沒有影響到口感喔！
功效：清暑解渴，養顏美容
材料：綠豆375克、南瓜900克、薑、陳皮各2片、砂糖適量
做法：
1.南瓜洗淨，去皮及籽，切塊；綠豆洗淨，泡水約1小時，取出備用。
2.鍋中放入綠豆及適量清水約煮40分鐘，待綠豆變軟，加入南瓜、陳皮及薑片續煮約25分鐘，最後加入砂糖調味即可。
加地瓜也不錯，糖的部份配合地瓜改成二砂就不用冰糖(食譜書中也有提到燉白木耳可以用二砂調味的)。
紫地瓜：蒸，烤(水煮變黑青色)
黃地瓜：烘焙，油炸
紅地瓜：甜品
一朵白木耳，8分滿水量，水滾轉小火30分，放入紅棗、枸杞、切塊的番薯在小火30分熄火加糖放涼冷藏一天就OK。不加蕃薯就是紅枣燉白木耳(鑄鐵鍋熬製)。
之前在想著：做布丁的蛋是前一天買後放冰箱的蛋好？當天買放冰箱在拿出退冰的蛋好？蛋商放在籃內的當天室溫蛋好？果然，和我想的一樣，當天現賣的室溫雞蛋做成布丁果然有差，即便是忘了加香草精也沒有蛋腥味。
脫模的技術不佳，下手的瞬間將會是定生死的一刻，好的脫模讓你美美的見公婆，不好的脫模就只好拍拍鞋子走人了。網路上有不少的脫模教學文方法好多，妃娟的脫模好像挺方便的，只要小刀插進去(不用繞圈)有空氣跑進去，然後焦糖液浮起倒扣就OK，改天再來試試看!!
市售布丁和自己動手做出來的布丁果然還是有差別，蛋香味十足 。這是用布丁粉及黃色色素做不出來，難怪網路的烤布丁賣的嚇嚇叫，只是店家的商業配方應該和自己在家的烘培食譜還是有差的，不然怎會賣的那麼好呢。
不過自己動手後也發覺到也是挺簡單的，又多了一個甜點給小孩增肥也是不錯的。
配方分享來自文森的實驗廚房 ；下次改妃娟的食譜吃吃看。
冷冷的天吃冰冰的果凍會奇怪嗎?
小孩想吃沒辦法
配方分享---(12瓶)
開水1000CC、洋菜粉1包、砂糖100g、葡萄汁100g
1.開水1000CC放入鍋內加入洋菜粉拌勻(拌勻後才能開火)
2.水沸騰後再煮2分鐘熄火
3.加入砂糖拌勻
4.加入葡萄汁拌勻
5.裝杯冷卻後放冰箱冷藏即可
OS~大潤發這一檔次(2012/2/15--2012/2/28)的保羅瓶有特價只要9元比烘焙行還便宜，不過數量不多要多碰運氣才能買到。
最近一直不斷的做果凍，主要原因是因為天氣太炎熱，想到至少還要撐過3-4個月的熱浪來襲，只好透過甜點來消化一下暑氣。
新聞說鳳梨的價格因天然果汁熱賣的影響所以價格翻揚了不少，挑選鳳梨也是要有訣竅的，不想買到有打費洛蒙的就不用挑太大太漂亮的，買鳳梨心小小一條的準沒錯。想要買到好吃的水果也是要精挑細選的，好吃的水果帶你上天堂，不好吃的水果讓你連吃都不想吃。
配方分享 簡易西點蛋糕製作
材料 白開水 1000g、細砂糖100g、吉他T35g、鳳梨汁200g、鳳梨片(台鳳牌)
做法
1、砂糖、吉利T粉拌勻。
2、白開水煮80度c後關火加入吉利T糖粉快速拌勻。
3、加入鳳梨汁拌勻即可。
4、小模杯內放一層4片鳳凰片，待果凍水稍涼，裝入小模杯冷藏即食。
夏天真的是要吃冰涼的東西才能消暑，豔陽四射下不暈也難的！
碰到之前的塑化劑影響，知名的果凍商應該也是銷售下滑不少的，擔心市售商品有問題的話就自己做吧。雖然這個葡萄果凍所須的原料是用濃縮果汁，不過有看了一下成份及廠商，是"波蜜一日蔬果(100%葡萄原汁)"玻璃瓶裝的，所以OK啦。
配方分享 簡易西點蛋糕製作
材料 葡萄濃縮原汁75g、白開水500g、砂糖50g、吉利T粉18g(原食譜*2)
做法
1、砂糖、吉利T粉拌勻。
2、白開水煮80度c後關火加入吉利T糖粉快速拌勻
3、加入葡萄濃縮原汁拌勻即可
4、待稍涼，裝入小模杯冷藏即食
這葡萄果凍做出來的成品是很Q嫩的，跟市售的味道及口感雷同，不會很硬也沒有布丁、奶酪那麼軟。對小孩來說是可以接受的口感及味道。
富含膠原蛋白的白木耳、紅棗枸杞的香味、冰糖的清甜味，3次電鍋燉煮的時間造就沁涼的飲料，這味道我喜歡。熬煮3次的白木耳湯漸漸濃稠，湯汁也因為紅棗枸杞天然的色素變成淡淡的淺橘色。煮好的紅棗枸杞白木耳湯放在玻璃飲料罐內，看起來是不是很有fu呢？
材料 白木耳、紅棗、枸杞、冰糖
1、白木耳泡水2小時，倒掉水重新放入新的一鍋水中，同時滴入2/1T的白蘭地酒消除掉〝青味〞。方法:克莉絲的茶故事
2、泡好後在清水下沖揉木耳，把細小的砂子去除後剪去黃色蒂頭，並將木耳剪成小片備用。
3、用蔬果攪拌棒或是果汁機將剪好的木耳打碎(比較容易出膠質)。
4、白木耳放入電鍋中加一半的水量，外鍋放2杯水燉煮。
5、跳起後外鍋再放2杯水燉煮。
6、第三次燉煮時放入適量的紅棗、枸杞〈放入小藥材袋〉再次燉煮就OK。
7、跳起入冰糖，放涼後入玻璃瓶冷藏即食。
OS-
1.白木耳浸泡時間夠，燉煮出來的白木耳軟嫩度佳。
2.白木耳可挑一半來打，加一點點水打細緻些，如果用果汁機打的不夠細的話，碎片吃起來是脆脆的，反而用剪刀剪小片的部份非常的軟。
用不同的果膠就要有不同的方法來運用，誠如之前所說的吉利T要與砂糖拌勻、吉利丁片要泡水、吉利丁粉則是要與水拌勻讓吉利丁粉吸收水份產生凝固力。
吉利丁片及吉利丁粉是以動物果膠製成，不耐熱遇熱會融化的；吉利T是以植物果膠製成，在室溫即可凝結不用擔心會有融化的問題。
在溫度上也有不同的需求，吉利丁片與吉利丁粉的溫度宜在60度C-70度C之間，溫度太高產生凝固力的效果就會大打折扣甚至凝結不成功，吉利T粉則是水量溫度在80度C凝結效果最好。
因此，家中備一支溫度計除了可以運用於果膠類外也可以運用於烘焙上。
鮮奶酪看了很多種配方有採鮮奶1：1鮮奶油、鮮奶2：1or1.5鮮奶油、鮮奶1：0鮮奶油，喜歡奶味重一點的就鮮奶油加多一點，喜歡奶味輕一點的就鮮奶油加少一點，不想有身材負擔者就不使用鮮奶油。
也可以做成很多種口味，如：香草奶酪、杏仁奶酪、抹茶奶酪、巧克力奶酪、布丁奶酪、桂花奶酪、栗子奶酪、玫瑰花奶酪等等，在配方的運用使用量上就隨自己的味蕾選擇出最好的口感。
第一次做鮮奶酪，在網路上找了很多配方，採份量最少的食譜來試做。
配方來源分享 forcy的玩食煮意
材料
鮮奶220ml、鮮奶油150ml、細砂糖25g、吉利丁粉7g
做法
1、吉利丁粉與鮮奶50ml先拌勻產生凝固力。
2、剩於的鮮奶與砂糖用小火煮，用打蛋器攪拌讓糖溶化，溫度計刻度到達65度C時關火。
3、倒入吉利丁粉攪拌均勻後再將鮮奶油倒入拌勻成奶酪。
4、將奶酪倒入杯中約9分滿，放入冰箱冷藏凝結即可。
5、賞味期限：冷藏3天。
不想很制式的用果醬或是水果，放上小孩喜歡的牛奶巧克力屑片，軟嫩的口感、濃郁的奶味、巧克力的甜，在夏天吃真的是很享受！
第一次做奶酪，成功！YA!
夏季是水果的好季節，西瓜、鳳梨、美濃瓜、荔枝、芒果、龍眼等在這個時節都是盛產的，不管是切片、打汁、做成果凍都好吃。也因為是盛產季節所以價格上也比冬季便宜很多，是個多吃水果的好時機。
最近愛文芒果大出品質也相當好，很喜歡芒果熟成的香味，香氣越足的芒果也是果肉最甜且是最佳品嚐時間，不管是做成煉乳芒果冰、芒果冰淇淋、芒果蛋糕、芒果果凍都是非常好吃的，也不用刻意的加上糖，因為芒果的甜度已夠。
吉利丁片是用來製作慕斯類蛋糕的必備材料，使用前也必須要浸泡冰水軟化。而吉利T粉是用來製造果凍類點心的必備材料，使用前需與配方中的糖充份拌勻以免產生顆粒，降低凝固作用。因此，夏季冰涼點心用吉利T粉來運用會比吉利丁便宜。當然也有寒天粉、蒟篛粉、果凍粉可以選擇的，看自己喜歡的口感來製作。
習慣運用寒天粉、蒟篛粉、果凍粉製造甜點者，依照該說明水量操作即可，差別在於材料芒果丁用檸檬汁拌勻。
1、10g的糖與20g的吉利T粉先拌勻。
2、芒果一顆切丁加入半顆檸檬汁拌勻(避免氧化色澤變暗)。
3、400cc的水量煮沸，加入已拌勻的吉利T糖粉，快速攪拌均勻後過篩。
4、小模杯放入芒果切丁，徐徐將吉利T水倒入。
5、待室溫變涼，移入冰箱冷藏即可食用。
芒果果肉很香甜，所以在水中加入的糖量就比較少，主要是讓透明的果凍部份帶點甜度就可以，其餘就是靠芒果的甜味提升味蕾。
吉利T的包裝如下，還有一種是添加蒟篛的吉利T，如果想要做布丁的話就不能買到添加蒟篛的吉利T，要買有寫布丁、水果凍的吉利T。
那裡買：烘焙材料行或食品原料行；量販店沒看到過。
杏仁的味道不是每個人都喜歡的，尤其是那沁鼻的味道總是讓人卻步，忍不住的會想要捏鼻子倉皇而過。但如果只是淡淡的杏仁味道我想應該是可以接受的，現在的杏仁豆腐的做法好像跟以往古早味的做法不太一樣，過往的杏仁豆腐的味道非常的嗆鼻，現在的味道比較溫和接受的人也變的多，做法也變的不同食譜也多樣化。
吃過好吃的杏仁豆腐是在台中市天津街那裡，有一家專賣杏仁豆腐的店面，淡淡的杏仁味不會很嗆鼻，豆腐也很軟嫩比布丁還要軟，感覺上好像隨時都會化開的感覺，不過小小一碗要價並不便宜常常吃也是傷荷包的，在家自己DIY也是不錯的選擇。
跟杏仁豆腐非常的麻吉的食材是杏仁碎片(角)，灑上一些在杏仁豆腐上非常的好吃，有別於單吃杏仁豆腐的，這也是天津街的老闆告訴我的。
前陣子去墾丁夏都時早上的自助餐也有杏仁豆腐這道，也是灑上飯店所提供的杏仁碎片，真的是超好吃的。喜歡吃杏仁豆腐的人也要試試看加碎片的方法，保證會更愛杏仁豆腐的。
參考配方 下午茶小點心(劉惠珠著)
材料
水500cc、鮮奶600cc、細砂糖160g、杏仁T15g、杏仁露2滴
做法
1、水和鮮奶放入乾淨的鍋內，用小火煮沸
2、把糖和吉利T拌勻，再倒入煮沸的鮮奶裡，快速攪拌均勻
3、滴入杏仁露，拌勻，再用篩網將汁液過篩一次
4、準備小模具，倒入杏仁汁液約9分滿，放涼，再移入冰箱冰涼即可食用。(也可以加上水果，口感也更豐富)
做好的杏仁豆腐挖一勺在湯匙上都可以看到豆腐在搖晃著，配上杏仁碎片的口感真的是一享受。杏仁露並沒有加上很多所以是淡淡的杏仁奶味，甜甜的口感小孩很喜愛，不喜歡太甜的話可以減糖。
夏天到了就是想要吃些冰冰涼涼的甜點，雖然會對不起正在維持中的體態，但是也不能傷了腸胃的心，所以只好對不起"身材"你啦!!
最近新聞、報紙大篇幅的報導食品成份之一的起雲劑被添加了塑化劑，大小廠商紛紛中箭落馬，實在是不曉得那項商品才是安全的。
珍珠的部份除了生產廠商及供應廠商外，一般人要得知如何製成的實屬困難，況且也擔心是否會有問題原料在那，只好先將之前買的黑糖粉圓封存在櫃內。
周老師美食教室網站前陣子貼一篇在家自製珍珠粉圓的教學文，看了一點也不困難，材料非常的單純都是家裡可以取得的材料。
也發覺到做這個簡易的黑糖珍珠粉圓一點都不困難呢，還是方型的咧！
材料:
黑糖、水、太白粉或樹薯粉、太白粉適量
實際做法請上周老師美食教室網站
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
沒想到自己也可以在家煮出飲料店的QQ黑糖珍珠，這下子可以在家自己好好的吃個過癮了。
在食品材料行買珍珠的時後，一包內的黑糖珍珠(約0.5cm)並不是每一顆都是圓圓的，還有些微的碎粒。問老闆為何會這樣，老闆給的回答是：「XX劑放多點就不會碎掉了」。
喔！我的老天呀！原來還有這樣的差別呀。
那我還是買這種一捏就碎的珍珠。主聯的珍珠也不錯，不過它強調的是不能放冷水中因為會化掉，為什麼呢(誰能告訴我)????
珍珠越大顆煮的時間越久，每一種規格的珍珠都又不同的煮法。
因為沒煮過，所以採水滾(10倍水量)投入珍珠等水再次沸騰(珍珠全數浮起)，轉小火20分鐘(要不時攪拌避免黏住鍋底)(黑糖味一直飄出來)後再關火燜(要蓋緊)20分鐘，結果就得到一顆顆飽滿的珍珠。
珍珠粉圓煮的時間因大小顆會有差異性，如果是波霸粉圓，當然就需要更久。再來要煮多少Q軟度，則要看每個人的口感自行決定。
後續的程序也是不能少的，過冷水加糖水或是二砂拌勻(約2-3分鐘，讓珍珠更Q)，讓珍珠不會軟爛黏在一起。
真的沒想到這樣的簡單！
不過，珍珠的配方原料有加很多東西(也不知道加啥?)，偶而吃就好不用刻意天天吃。
做出了好吃的芋圓、地瓜圓，當然就不能錯過要自己親手做傳統豆花和熬糖漿囉。
無糖的清豆漿可以在市場內自營專售豆類製品的小販買，以東興市場：黑豆清豆漿約1500CC/20元、黃豆清豆漿約2000CC/20元。
豆漿的濃度也會影響到豆花的成型漂亮與否，請選用百分之百的純正豆漿為上品之選〈用豆漿機做出來當然也是上品〉。
傳統豆花一般都是使用熟石膏粉做的，也有不少人是用鹽滷〈參考點我〉做的。
用鹽滷製作最大的問題就是比例的問題，沒有調好吃起來會酸酸的。鹽滷有分液狀和片粒狀，用於製做豆花時又有不同的做法，算是比較複雜些。
用熟石膏製作出來的豆花是最傳統，做出來的口感既滑嫩又細緻，也培養出不少的愛好者。又因為熟石膏粉較難買到，也因此有了寒天法、豆花粉、果凍粉等製作，每種做出來的方法口味又各異。
熟石膏粉、鹽滷可以詢問當地的食品原料行有無販售。
自己熬出來的糖漿真的是香甜，些許糖漿液滴落豆花中加些冷水就很好吃囉，一點都不須要額外的糖水來陪襯。
自己親手做出來的東西果然真的是好吃。
OS~
也發現到了為何外面賣豆花的小販都要將扁勺過水後再杓豆花了，如果沒有透過這一道過水的程序，幾分鐘後就會在豆花上留下剛剛杓過的咖啡色痕跡，有自己在家做豆花者要注意這點。
在家輕輕鬆鬆做好吃的芋圓、地瓜圓就是這麼簡單！
大甲芋頭、二林紅心蕃薯，天然又無色素的食物，這樣一碗消暑又解渴又能吃到口感，真的是美味。
超簡單的食譜做法，只要備好樹薯粉、太白粉、細砂糖〈想吃甜一點可用二砂糖〉、芋頭、紅心蕃薯、適量的水，很EASY就可以在家自己搞定一碗不輸X份的芋圓、地瓜圓。
食譜出處 楊桃、小小米桶
過了端午後，秋冬厚重的冬衣及棉被就要收起來，炎熱的夏天就要開始來臨了。炎熱的夏季時分就是要來晚綠豆冰消消暑，一天才會有好氣色出現。
平常習慣性煮綠豆湯的方式是用煮、燜、煮的方式來進行，常常不知不覺當中就花了不少的瓦斯費在裡面。
平常的方式
綠豆、綠豆仁1:1的比例清洗乾淨後，加水煮沸10分鐘、關掉爐火燜10-20分鐘、再煮3分鐘加二砂糖致糖溶解、就可以吃到綿密又甘甜的綠豆湯了。
這一次用鍋寶快鍋試試看煮出來的綠豆卻是大大地超乎我的想像，因為很軟爛，連殼都脫掉了。用手動5分鐘做出來的成果是這樣；想說會不會是壓力時間太長，改用手動1分鐘沒想到依然是這樣的情況。這樣的綠豆湯大概也只能做成綠豆沙或是冰棒。
如果是50-70年代的人，應該在家中都有吃過媽媽或是阿嬤親手做的綠豆冰棒。那種混著媽媽愛心做出來的冰，我想是不會輸給花錢買的冰棒的。
趁著綠豆湯放涼的時間，趕快跑到附近的食品材料行買冷凍袋1袋15元*2共計30元。把冰凍庫清一清挪出位置放綠豆冰棒。
冰凍過的綠豆冰真是好吃，比起湯湯水水的更勝一籌。與其擔心市售的冰棒或是冰淇淋會添加不明的物質或是成份。讓孩子吃到媽媽的愛心或是親子動手做都是培養親職教育的好時機。
上次在北平市場買到”貴松松”的金時地瓜，這一次在東興市場在巷子內找到一攤販有賣金時地瓜，真好！ ↓↓
問了價錢1斤35元，跟其它地方賣的價位來說這樣應該有比較平民一點了。
可愛的年青老闆說，不少客人對這種紫皮的地瓜感到有興趣，但是聽到價格後馬上就退後三步說拜拜；我想，它們應該是沒買過半斤80 1斤160的日本金時地瓜，所以覺得很貴吧！
買習慣1斤10-15元的地瓜，要下手買超過20元以上的地瓜價也許也是再三考量地！
地瓜圓材料
金時地瓜、細砂糖、樹薯粉、太白粉
地瓜連皮蒸熟後，趁熱拌入細砂糖均勻後，加入樹薯粉揉成條狀切成1.5cm大小，桌面灑上大白粉讓地瓜均勻沾上避免沾黏，一顆一顆擺好放入盤子上放入冷凍庫結凍，分裝成袋放冷凍庫保存即可。(紫色的部份是皮一起下去做的，不會有吃到皮的感覺，滿口都是金時地瓜的甜味。)↓↓
這次用金時地瓜做地瓜圓，會不會太浪費了？？
但是，真的是很好吃，暖呼呼的不加豆類或甜品都很好吃，冰過會更Q的！
我想，xx鮮可能賺不到我的錢了，自己做方便又衛生何樂而不為呢？
卡洛里很低的金時地瓜，熱量只有米飯及麵點的1/3，想減肥就來吃金時地瓜吧！
大廚教學 (1)