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這次直接用陳共銘老師的食譜書中的皇冠雞蛋土司配方拿來做成起司火腿,一樣是甜麵糰的配方所以修改成自己喜歡的內容物也是可以的。
起司的部份用的是安佳的煙燻起司,口感就很像市售的起司火腿。
好玩的是每一面的切面排列都是不一樣,有多有少皆不相同,如果要做到像市售那樣都集中在中心點,可麵糰上可就要著墨一下是要用那種捲法比較適合,用一捲、還是兩捲?

 

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這是我習慣的煉乳土司切面照!
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這是雞蛋奶油土司的切面照!
共通點就是一定會有洞,問題點來自於我拍氣泡拍的不夠完全,所以會有洞出現,除了這點以外都有加酵種在內,所以有點洞也就難免了!
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煉乳是採二次桿捲,雞蛋奶油則是一次桿捲,從照片上看起來細緻度上是煉乳,成品上則無差異還真是奇了!
看起來,要切面美,要細緻高,要綿密點,還是二次捲比較OK!

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這其實是美麗錯誤!
本來是要做土司的,腦筋打結分割成60g,還分的很疑惑,怎麼500g的面糰不是6個就好,怎麼分了10多個。想想,算了!不要做土司,改做調理麵包好了!
趁發酵時間,煮白醬、切蒜苗、薄切鹹豬肉片,依序搭配在麵包上,就這樣早餐有新花樣了!

240/210…124~6

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這次的婆婆媽媽分享會的土司真的是大優~
第一次真正的吃到什麼叫做Q的土司,在分享切好的土司片時拉了土司幾下,真的體會到Q感原來是這樣的!有別一般我們習慣的軟綿土司。
原配方有加地瓜丁桿捲,當天吃的時後地瓜丁來不及配送,所以只添加芋頭絲而已,光這樣就超棒的了!
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我想,我真的很不會切土司,老是摸表面是涼的就切下去,等切下去之後才發覺裡面還是溫熱的,這樣切出來的土司真的是超不好看的!
紫色的條狀就是生芋頭絲烘烤的。地瓜泥已經跟著麵糰打所以看不到!
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家用烤盤跟專業烤盤還是會不一樣,右邊的烤溫剛剛好,左邊就有一點縮了!再努力抓烤溫~
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自己在家打麵糰時,麵團多了240G,把他做成長條型的包入一些地瓜泥,吃的時後鼻子聞到芋頭的香氣,口中是綿甜的地瓜滋味!
可以想像原配方加入地瓜丁的滋味應該也是這樣的,只是差在地瓜丁應該是蜜過的!
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在者,芋頭絲也是生的,跟有些做法要先蒸過也是不一樣的,可以吃到芋頭粒的口感及香氣。而地瓜是採用蒸過拌入麵糰的方法,增加土司的柔軔度,特別!
而在桿捲的手法上,也有別於一般的方法是採先摺再捲的方式,這樣的麵糰捲就很漂亮且操作容易,以後都這樣做最方便。
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對於秋冬的季節,發酵真的很難去控制溫度,所以我直接鋪帆布外加綿被來發酵,像小時後我媽發饅頭那樣,不知還有更好的方法嗎?

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夏天不是吃餅乾的FU!秋冬季節才是王道~
尤其是吃完晚餐後隔沒多久就說:餓了。拿出早上手作的餅乾,一口接一口的吃完突然發覺真有成就感。
配方參考自美樂家,不過我沒加奶粉也是很好吃的。加了奶粉除了有奶香味外還有保色的效果,就看個人的選擇。
材料:奶油90G、糖粉40G、小蛋1顆、低筋麵粉110。180度~18-20分
重點:麵粉加入只要伴勻即可,不然就容易出筋過硬喔!

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說實話!
這是我第一次做調理麵包,尤其又是用到美奶滋又是用到起司絲的,一整個感覺起來就是肥滋滋的。烘烤時看到烤盤上在冒泡泡,應該是燻雞的油份流下來。
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打了煉乳土司配方一分為二,一半做土司一半直接分割麵團做調理麵包。調理麵包的"調味不能減少份量足才夠味道"。

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