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  • Jan 15 Tue 2013 21:49
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003 

這是第一次上許正忠老師的課,書櫃上不少許老師的書卻是見書不見人,因緣來到台中開課所以當然不能缺席,早早從台中市出發到清水區上課。

037

義式馬卡龍;老師示範的白色馬卡龍,因為白色馬卡龍是最難烤,不能有烤色出來。當然不能免俗的還是甜、甜、甜。

057

芙蓉蛋糕;這是我最喜歡的蛋糕,沒想到純蛋白製作的蛋糕也能這麼好吃,應該是說老師的教法有別於一般書籍和天使蛋糕的方法有差吧。

068

白土司;水量頗高,所以特別的鬆軟,今天每個人都桿捲麵糰,每個人的力道都不一樣,所以在土司的細緻度上就有點普普,自己在家操作的話一定會更好的。

082

黑森林乳酪蛋糕;雪藏乳酪也就是生乳酪蛋糕不經烘烤的,甜度也OK當然熱量也是非常的高,所以想要陷人於不義讓他胖的話,就是讓他吃乳酪蛋糕。

058 

美式起司蛋糕;底部是有鋪一層餅乾屑,老師說最好的是用奇福餅乾做,消化餅當然也OK,在口感上也略有差異。

092

德國啤酒棒;黑胡椒口味,也可以做成甜、鹹,是屬於脆硬的麵包棒,一口啤酒一口酒也是很EASY。

這次許老師帶來6樣課程的教學,各有各的特色。還是老話一句面對面上課所獲得的知識內容,比起按圖索驥來的明確,以後會慢慢的開始上各個老師的課來補足自己不足的部份。
 


  

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 015 

很像鴉蛋的蜜金桔;純冰糖下去熬煮1小時的成果!

004

在熬煮金棗或是金桔時不管是大火、中火、小火都會碰到泡沫出來,一定要撈起來這樣才能減少澀味。

002

蜜金桔最好選“在欉紅”的,也就是在樹上就黃澄澄的,這樣蜜出來的金桔就會很漂亮。不過泡熱水的時候還是要把金桔壓破,這樣金桔汁液才會引出來。如果只是整顆丟下去那肯定是沒味道的,加一點鹽可以讓熱桔茶更好喝,我試過有加鹽和沒加鹽在味道及口感方面略有差異,如果你很仔細去品嚐就會發現不同點之處在那。

如果你問蜜金桔可以吃嗎?是可以的,如果你可以接受果皮的澀感〈或是再找到可以直接吃的做法〉。我是還滿喜歡吃泡熱水後的蜜金桔,因為澀感沒了〈借熱水的殺青吧..我猜〉。



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