目前日期文章:201210 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要


003   

不是很會切蛋糕,有時在想到底是要一刀到底?還是來回切底?這兩種都會有缺點。一刀到底者,著眼的是會不會跟著刀塌陷下來;來回切底者,就是會有刀痕及邊屑在上面(如照片),很難取捨。

日式的戚風蛋糕屬綿密細緻的口感,液體量如油份、牛奶、果汁類等通常是不會很少的,想要呈現出什麼樣的口感,就要去衡量處方籤是不是自己想要的,及在味道上是不是會有很大的差異性在。

烘烤出來的蛋糕要綿密細膩,拌麵糊佔80%的重要性,大膽且仔細輕柔的翻拌會比起擔心蛋白糊沒有拌勻而快速拌來的好。每一次的翻拌仔細的看清楚是否有小結塊(蛋白糊),針對小結塊的部份翻的時後讓她與蛋黃糊溶為一體,這樣烤出來的蛋糕就不會有大空洞、大空隙存在。

每個人習慣的翻拌方式都不同,轉圈圈拌、1/2鍋切拌、2-9拌、徒手拌....等都OK,找出最EASY的方法就成功了一半。

DSCF6336    

以往總是想不斷的去追求那平整的表面,現在想想其實好像有點那麼的愚昧,平整又如何呢?東西好看卻不好吃還不是當廚餘!

想裂就裂、想開就開,自然就好。

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()



003 

已記不得上次吃南棗核桃糕是在什麼時候,依稀記得只會在年節或是送禮的時後才會出現在家裡,想想大概也有20來年沒吃過,也很少在市面上出現它的蹤影,吃到的機率就更低。

今年的年糖課第一堂就上南棗核桃糕的課,主要是回味這古早味的氣息,再加上好吃的熬煮棗泥,今年的年糖就不會如往常一樣只有牛扎糖,多了南棗核桃糕會更受歡迎的。原以為做這南棗核桃糕會非常的繁鎖,看老師示範非常的EASY,還是要到快過年的時後自己親手做就見真章。

親自吃到現場熬煮的棗泥,真的是好吃到不行,帶點酸味的口感讓人想一嚐再嚐,用在點心蛋糕類也是非常棒的選擇。〈冷凍1年、成品1個月〉

007  

去年曾經自己看著周老師的網頁食譜動手做花生糖,這次上課後終於知道錯誤在那邊,少掉這一個眉角溫度,果然就只能往垃圾桶丟,不過這花生酥糖的保期只有15天,再往下就會有油耗味出來,因此若想要製作花生酥糖就要想一想吃的人會不會很多。

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()



 0021  

好奇怪,不知道為什麼蔓越莓加入紅酒浸泡後烘烤出來的口感就是比浸泡蘭姆酒還要好吃。而且鮮艷度更紅、軟度也非常的OK,蛋糕吃起來也是沒有酒味,不過就是會讓人想一口接一口的吃就是。

005

加上內餡用的冰涼的奶油卡士達醬,說真的只有一個好好吃可以形容。卡士達加奶油就是奶油卡士達、加鮮奶油就是鮮奶油卡士達、加苦甜巧克力就是巧克力卡士達,啥都不加就是原味卡士達。奶油卡士達可以各1:1的無鹽及有鹽來添加,這樣做出來的卡士達就不會膩口。

蛋糕體一樣是用我最喜歡的小山進的蛋糕捲配方“舒芙蕾”(點我)

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()