目前日期文章:201208 (2)

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原食譜為9吋中空模,我沒有所以換算改成6吋中空模配方量。關於換算的問題,並不是一件很困難的事情,掌握好基本的算法大致上都OK的,剩下來就是烘焙成品的問題。

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原尺寸9吋、家用尺寸6吋;9*9=81、6*6=36;36/81=0.44。每一個材料*0.44就是所要的6吋配方量。模大於原模配方量會增加,模小於原模則配方量很減少。

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原食譜蛋白打乾性發泡..成品會比較紮實..打7-8分成品較為鬆軟偏黑森林口感。

配方分享來自 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/38259962

  

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003  

配方來自----林倍加老師的"六星級蛋糕卷"書(P13)

口感:軟嫩、綿密、蛋香


採用隔水烘烤的方式,
因為水蒸的關係..含水量夠所以烤出來的蛋糕鬆軟及綿密.有點像在吃輕乳酪(烤出來的時後)

用冷水烘烤170/30分;
80度熱水烘烤170/22-25分左右,用熱水烘焙可以加快烘烤的時間〈烘烤時間僅供參考,以自家烤箱脾氣為主〉

材料(分蛋法&燙麵法):奶油、麵粉、全蛋、蛋黃、蛋白、糖、鮮奶

 

 

 

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