目前日期文章:201204 (10)

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之前在想著:做布丁的蛋是前一天買後放冰箱的蛋好?當天買放冰箱在拿出退冰的蛋好?蛋商放在籃內的當天室溫蛋好?果然,和我想的一樣,當天現賣的室溫雞蛋做成布丁果然有差,即便是忘了加香草精也沒有蛋腥味。

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脫模的技術不佳,下手的瞬間將會是定生死的一刻,好的脫模讓你美美的見公婆,不好的脫模就只好拍拍鞋子走人了。網路上有不少的脫模教學文方法好多,妃娟的脫模好像挺方便的,只要小刀插進去(不用繞圈)有空氣跑進去,然後焦糖液浮起倒扣就OK,改天再來試試看!!


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市售布丁和自己動手做出來的布丁果然還是有差別,蛋香味十足 。這是用布丁粉及黃色色素做不出來,難怪網路的烤布丁賣的嚇嚇叫,只是店家的商業配方應該和自己在家的烘培食譜還是有差的,不然怎會賣的那麼好呢。

不過自己動手後也發覺到也是挺簡單的,又多了一個甜點給小孩增肥也是不錯的。

配方分享來自文森的實驗廚房 ;下次改妃娟的食譜吃吃看。

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春末夏初的季節真的是水果盛產的日子,每年都在重覆醃漬水果,可是沒辦法就是愛吃,其實愛吃的人不是我是家裡的老爺,我只是喜歡將食物做成成品出來時的感覺。到目前為止,已經學會洛神花、脆梅、清桃的醃漬方法,接下來想學的就是李子。

小小的李子吃在嘴邊酸酸甜甜的口感是目前期望的目標,網路上也有不少的醃李子食譜,可要找到好吃的可是難了些,畢竟愛吃酸甜的可是個大老粗。

桃子要選比較硬的且青的,若是帶軟就容易磨擦時破損。

1、買回來的生桃子置圓盆,用鹽巴搓揉調絨毛表皮變帶透明即可,時間約5-10分〈鹽巴放越多時間越短〉。

2、用流動的水將鹽份洗去並將蒂頭去除。〈搓揉後才去除的原因是怕蒂頭的地方太鹹〉。

3、用冷開水浸泡清洗一次並瀝乾。

4、加入適量的梅粉、甘草粉〈中藥房較純〉、細砂糖搓揉均勻〈市面上有不少的醃漬水果都會加糖精及色素(蘋果綠5號),自己做比較天然又放心〉。

5、放冰箱冷藏2小時就OK啦。想更入味點就放一夜,因為沒有另外放些有的沒的,所以隨著時間顏色變暗是正常的。

醃桃子最大的關鍵點就是用鹽巴搓揉的部份,一定要讓表皮透明帶濕才可以。不可以發懶看到一點點透明就連忙下一步驟,這樣可是不行的。


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這是第一次做美式鬆餅(乾煎不放油),印象中的美式鬆餅是來自麥當勞的早餐鬆餅,說不上是好吃在那裡,只記得第一次吃的感覺還好,不是特別喜愛也不是特別討厭,只覺得少掉什麼味道而已。

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這鬆餅食譜是美國明星Gwyneth Paltrow's最喜愛的美式鬆餅配方,有別於以往習慣的日式鬆餅配方,比較特別的是麵糊需要經過一夜的冷藏。剛調好的麵糊牛奶液體多所以是稀稀水水的,經過冷藏程序後麵糊所有材料融合在一起,不再是稀水的狀態是半濃稠的麵糊,就不用擔心是否麵糊過稀要加麵粉過稠要加水的窘態,冷藏麵糊的最大優點就是可以讓麵糊均勻放鬆、均勻的冷卻讓麵糊更加細緻,讓所有材料的味道更為融合,煎出來的美式鬆餅口感細膩且柔軟,也更加的好吃,可以說是一個GOOD+的好配方!

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Home made最大好處就是可以選擇好的食材,從最簡單的麵粉、糖、奶油到不可或缺的泡打粉,依據自己的決定做出最好也對家人最好的嚴選。含鋁的中式點心及西式點心從小就吃到大,常年的累積到底對人體產生怎麼樣的無形傷害是無法用金錢來衡量的,習慣味蕾要好、習慣視覺要美、習慣手感要佳,得到的卻是自己難以想像的罪惡淵谷,台灣洗腎全世界第一不就是因為被慣壞了嗎?

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做為一個在家烘焙的愛好者,可以選擇將市售含鋁泡打粉改成更健康的無鋁泡打粉,來自美國老牌的See's Candies朗佛德無鋁泡打粉是一個為家人健康更好的嚴選。從小地方開始做起生活可以過的更自在更美好!

 

 

 

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不是我想增肥,是想讓家中的兩個瘦皮猴小孩增肥的點心!

大量的室溫奶油,讓表面黃澄澄的蛋黃,甜甜的蜂蜜、某些人唯恐避之的椰子粉、增加味蕾豐富口感的杏仁粉、大量的細砂糖,一顆顆飽滿的椰子球經過12分鐘的烘烤,看著椰子球在高溫中流洩而下的奶油液體,以及後續的5分鐘又將奶油慢慢的吃回椰子球中,這恐怕不想肥都難。

二隻瘦皮猴總是長身高不長胖,冬天的後時還有長衣長袖可以遮掩著鳥腳,可這一兩星期的天氣變化不定有時穿起短衣短褲來就自曝其短,只好來個增肥大作戰,看能不能讓體重增加,不然上國中的話是很容易被欺負的,這可不願見到。

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有湯汁的紅酒燉牛肉果然跟寬麵比較搭,寬板的麵條吸附湯汁吃起來味道棒呆了,比起細麵、天使麵來說更為適合。用龍口的花式刀削麵煮7分鐘瀝乾再淋上紅酒牛肉,湯汁鮮美麵條Q彈,搭上軟嫩牛肉及爽口的紅蘿蔔恰恰好。

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蕃茄用進口的蕃茄罐頭比起牛蕃茄更為適合,燉煮出來的味道也比較香郁,如果要做出正宗口味,一定是要羅馬長形蕃茄才會對味,包含要做出好吃的意大利麵亦同,台灣應該沒有種植所以只能仰賴進口罐頭蕃茄,這大概是台灣本土蕃茄比較不適宜的地方。

一次可以做很多,分裝冷凍,加熱即食,方便美味不打折。

食譜來自廚房的人類學家影音版(點我)

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有著起司的香味及淡淡的甜味,這就是舒芙蕾起司蛋糕!

入口後在唇齒間化開,如棉花般的蓬鬆輕柔細緻,是口感介於戚風蛋糕與起司蛋糕的味蕾享受。奶油奶酪糊要調製出如絲綢般的滑感,看似濃稠就又可以很順利的從刮刀下滴落就OK,太硬的麵糊烤不出鬆綿的口感。

最重要的地方就是蛋白打發的程度,只需要7分發的濕性發泡就可以,輕輕的與奶油奶酪糊結合,打過頭的蛋白霜會在烘焙完後塌陷或是腰縮,也會失去蓬鬆度。水溫80度C的水浴烤法,上下火160度70分鐘(6吋)後就有好吃的蛋糕出爐。

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很簡單的小蛋糕!

將常見於塔派或餡派的"杏仁奶油醬"做成杯子小蛋糕,一樣也是很美味的。可以單獨的細細品嘗到杏仁的迷人氣味及奶油的奶香味。

做起來並不會很麻煩,也不需要打發任何材料,只要將材料拌勻即可。

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頂部放上喜歡的堅果類或是糖漬果乾或是任何你喜愛的食材,出爐放涼後細細的灑上糖粉,雙重享受的口感很美味。

烘焙時間:8分滿杯裝,冰箱冷藏30~60分(保鮮膜覆蓋);上下火180度/15分

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天氣熱!


就是要吃酸酸甜甜的芒果青消暑
  

還在等什麼???

快動手做吧!!

材料:青芒果、冰糖、鹽(做法按我)

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濛濛細雨的南庄護魚步道~~別有一番風味!!

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南庄即使下著大雨也塞滿人潮與車潮,相對遙望另一邊的護魚步道則是充滿詩情畫意的自然氣息,到南庄別忘了來看看悠閒的小魚!



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溫度的控制決定杯子蛋糕的美感!

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這次,終於把書仔細的看清楚,連重點說明都不放過,終於在第三次後我成功了~~~YA!

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擔心變成火山爆發的杯子蛋糕就必須要在下方墊一烤盤,以避免底火過大。麵糊在1/3的時間會澎漲甚有小裂口出現都還是屬於OK狀態的,此時將上火溫度再降20度左右,讓它不要再漲大,一直維持到烘焙時間到後慢慢的開啟箱門,才不會熱漲冷縮的情形發生,這樣出爐放涼後還是平面的杯子蛋糕。

配方來自林倍加老師的奶油杯子蛋糕(書名:三個模具的巧思)
A.蛋黃100g、細砂糖65g
B.蛋白125g、細砂糖50g
C.低筋麵粉70g、玉米粉30g
D.鮮乳40g、奶油75g

a.材料A打發至蛋黃糊呈乳白色
b.材料B打硬性發泡
c.材料C過篩後和蛋白糊、蛋黃糊拌勻
d.材料D隔水加熱溶解(溫度保持60度)後加入拌勻即可倒入模具中
e.以上火200度/下火150度烘焙約20-25分(請依自家烤箱狀況修改時間)

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