目前日期文章:201112 (7)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要


003.JPG    

冷冷的天氣要將奶油軟化真的是一件耗時的工程!早上6點將切好的奶油放在室溫軟化,到9點多軟化的程度只有一半的軟度,要成為乳霜狀沒有半天還真的是不成型。

004.JPG

想到姪女說要100顆PH大師的一口布朗尼,就有點頭痛,可能前一天晚上就要拿來軟化,不然要怎麼將那近一磅的奶油軟化呢?曾經看到有人是將奶油一半先行隔水加熱融化,再加入另一半固體的奶油拌成奶油霜,不曉得這樣的方法是否可行呢?

012.JPG

這巧克力沙布列的配方是來自浪漫美味巧克力魔法點心(川村英樹著),發現楊桃也有相似的配方只是楊桃沙布列麵糊是減半的,除了烘焙的時間有差異外,這算??????

009.JPG

兩片餅乾中間可以夾一層甘那許奶油(鮮奶油、麥芽糖、巧克力塊、奶油),多一層夾心口感更豐富,也可單吃酥脆的餅乾體。不想花時間煮甘那許奶油的話,就用市售的巧克力醬來代替也是挺不賴的!

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


DSCF6311.JPG

我家的老大升上小五後回來都會喊肚子餓,然後就開始猛嗑零食,一定要跟他說別在吃了再吃晚餐就吃不下方才住手,難到這就是要邁入青春前期的發育期嗎????還是,因為冬天到了很容易肚子餓咧???

DSCF6313.JPG

不過,這剛好也讓我有機會開始烘焙,不然之前都一付愛吃不吃的樣子可是很受傷的,要知道東西有人吃才會有再做的動力,不然可是會自廢功力的。

DSCF6320.JPG  

PH大師的檸檬瑪德蓮配方(雞蛋2顆、細砂糖120g、低粉100g、泡打粉3g、焦香奶油100g、塗抹奶油適量、檸檬皮屑適量),做起來真的很快。材料拌勻後放入冰箱冷藏1小時,再放入刷過奶油(放冷藏室)及高筋麵粉(烘烤前)的模具後,8分滿的麵糊以170度C烘焙18-20分鐘後,出來的就是一顆顆美麗的小貝殼蛋糕。

在"頂級名師常溫蛋糕的多樣性"書中,有提到2個凸擠的答案
1.添加杏仁粉或蜂蜜等的豪華型貝殼蛋糕,受材料影響是無法產生山型凸擠的。
2.溶化的奶油在溫度30度左右加入,是促進泡打粉產生膨脹力的重點。

015.JPG

無添加蜂蜜及杏仁粉的瑪德蓮(非常的激凸)。

016.JPG  

添加蜂蜜的瑪德蓮(凸點不明顯)。

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


007.JPG

PH大師的布朗尼配方是很多人都覺得很NICE的食譜(145g bittersweet chocolate, preferably Valrhona Garaibe, finely chopped;260g unsalted butter, at room temperature;4 large eggs, at room temperature, lightly beaten;250g sugar;140g all-purpose flour;145g peacans or walnuts, lightly toasted and very coarsely chopped (keepthe pieces large);175度/12分)。有別於之前妃娟的布朗尼周老師的布朗尼配方,前二者的奶油係採用隔水加熱融化的方式,PH大師則是採用室溫軟化奶油的方式

001.JPG 

在口感上三位也盡不相同。妃娟的口感較扎實、周老師的口感較入口即化、PH大師的口感較濕潤。不管是那個配方都有一個共通點,就是巧克力香很濃郁醇度也夠,這對於是巧克力控的小孩來說超特愛的。

 002.JPG   

這次採用小圓模的方式來做出一口布朗尼,小小一個一口就可以入口,也不容易掉屑真的是很好的一個方法(小小一顆也是有結皮的)。市面的烘焙業者也有做出一口布朗尼在販售,價格也是不太美麗的,在家就可以DIY布朗尼不是一件很方便的事嗎?送禮也是很不錯的選擇。

008.JPG

24連矽膠小半圓模在烘焙店都可以買到,價格上每家店可能會有不一的情況,多問幾家應該可以找到比較美麗的價錢。

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


001.JPG   

原名應該是“香橙奶酥”,也就是周老師的新書~手創101道餅乾~P21的食譜。可惜我家的刁嘴小孩不喜歡那橙皮的味道,所以就拿出小孩最愛的蜂蜜丁來更替。照片看起來其實也是很像橙皮的,不說的話真的是可以呼嚨過去的。

008.JPG

這餅乾麵糊比較乾些,所以要用力一點才能將麵糊擠出。每個擠出來的形狀都不太一樣,不過還好的是經過烘烤過後就變成圓盤的小奶酥。
「手創餅乾101道」周老師的美食教室

口感上是比較鬆鬆脆脆的,跟喜餅盒內的奶酥餅乾是一樣的。烤的時後屋子都是香香甜甜的餅乾味。小小一塊約莫3CM~4CM,很適合在天冷肚子餓的時候來一塊。當然,配杯綠茶或是咖啡更加EASY!

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


007.JPG  

入口即化的--重巧克力布朗尼--,食譜來自周老師的"手創餅乾101道",入口後會隨著唾液的分泌開始軟化,有別於一般的布朗尼喔!!

004.JPG

意料之外的是因天氣較為乾冷,所以篩粉下去的時後巧克力糊有點乾,趕快放回隔水加熱一下,只要巧克力糊有點軟化就可以拿下來繼續操作,千萬不要一直放著不然可是真的會變成液化的巧克力糊,這樣就不能壓平成1CM高度的巧克力磚。

002.JPG

切割的時後用的是披薩刀,先輕微的劃壓線過去,等全部的線都壓好後再使力壓下去滾動就可以很輕易的將巧克力塊分開,也就不需要擔心是用刀下去劃而有破碎的情況產生。

「手創餅乾101道」周老師的美食教室

如果把苦甜巧克力換成牛奶巧克力,做出來的是不是就很像市售日系巧克力商品的口感呢?

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



   余光中  

聯合報100.12.12

歐洲風精品店的大帝國

佔領了全市界的機場

LV,Gucci,Fendi,Bulgary

不用英文,不用法文,義大利文

都無力叫她回頭一顧

最俏,最夯,最酷的時尚

也追不上她更矯捷的健步

而她急於擺脫掉隨扈

反潮流一般急於追趕的

是最慢最土的貧童

那些弱勢智化外的孩子

把他們擁抱熊抱在懷中

她投身期中的窮鄉僻壤

荒脊得種不出選票,鈔票

她排隊總愛排在隊尾

入座常常不坐前排

她的奓侈是体育與文化

一球精準地投入雲門

耽耽的鏡頭再尖,再快

也捉不到半粒克拉的手飾

對名車,遊艇,盛宴或豪宅

慚愧,她真的無趣又無知

她眼裡似乎無貴又無富

這未免太不過不近人

你要去找她喬事嗎?

我對你別費事了,聽說

她家透明得藏不了八卦

卻又閉塞得沒有後門

時裝界,美容師,狗仔隊

真掃性不知何處下手

百年難一見,你真的,我問你

要把她換一位夠闊的夫人?

 

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



 033.JPG  

氣溫有時溜滑梯的向下,有時一飛沖天向上高升,這樣的氣候真的是整人。要的話就像冬天一樣溼冷,不要反覆無常的秀逗,真的是會讓人抓狂的!

028.JPG

天氣冷的話,吃些高熱量的食物真的有時是暖身的,但是在不知不覺中就突然的阿肥起來。這到底是開心還是罪惡呢?

026.JPG

這布郎尼是來自妃娟的美味糕點新主張的P156食譜的配方(無鹽奶油100g、苦甜巧克力120g、全蛋110g、蛋黃40g、細砂糖100g、康圖(君度)酒1大匙、低筋麵粉45g、可可粉10g、碎核桃120g),不同的是我用的"深黑"苦甜巧克力而不是苦甜巧克力,所以顏色上會偏深黑色,不過不影響蛋糕的美味。

布朗泥上一顆一顆閃亮的小顆粒,是應小孩不要吃核桃而取代的蜂蜜丁,在黑色的巧克力搭配下看起來是不是搶眼呢?。

雖然加一大匙約15CC的康圖酒,可是品嚐起來是沒有酒味的。喜歡布朗尼的話不要錯過這個食譜。

sa01ndy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()