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這個佃煮黑豆麵包食譜書是從二手書店挖到寶的,整本書都是日文還參雜不少的漢字,再加上GOOGLE大神的翻譯功能,所以看起來還滿順利的。為什麼說這書是寶呢?因為這本書的作者群是大阪麵包技術專門學校交附日本柴田書店所出版的。

小小一本教了不少土司配方、包餡配方、湯種配方、中種配方、冷藏配方、法式配方、雜糧配方、天然酵母製作及配方....等。每個食譜都是採用小份量配方教學。原定價是日幣1800元,二手書價賣台幣50元真的是賺到了,再加上這家二手書店的風格是以販賣二手武俠小說為主的,突然的出現一本麵包書就加減賣啦!

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記得第一次吃到佃煮黑豆,是有一次跑到華視電視台附近有一家藝人哥哥所開的火鍋店,吃火鍋所附贈的幾顆甜點。這才知道原來平常看起來不起眼的黑豆經過佃煮後是這樣的美味,又大顆又黑的飽滿漂亮。當然在日本超市也可以看到日本進口的佃煮黑豆,不過不便宜就是也就不能買太多免得傷太多荷包。

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這黑豆麵包所用的水份滿多的麵糰蠻濕黏的,只好加一些手粉來操作。麵包很少會做到要刷蛋黃液的,所以表面為啥會有泡泡呢?是蛋液沒濾過嗎?還是要加部份比例的水調合呢?

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麵糰的水份比較多,所以整個麵包還滿鬆軟的。表面烤焦黑了點,都是FB的小遊戲害得我忘了時間。

不過這剖開的斷面可以見到空心,是黑豆太重所以把麵胚壓下去嗎,還是鬆軟的關係所以撐不起來?還是發酵的問題呢?

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因為書並沒有將剖面圖拍出來,所以也就無法得知內部是烤成什麼樣的情況。

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食譜分享來自  大阪麵包技術專門學校交附日本柴田書店所出版的書

材料(8個份/60g)
強力粉250g、砂糖30g、鹽4g、酵母4g、奶油30g、蛋黃3顆、牛奶100g、水50g、佃煮黑豆150g、裝飾蛋液些許

做法
1、麵胚揉好做第一次發酵30度/50分,翻麵/30分至兩倍大。
2、分割成8等份,鬆弛10-20分
3、桿平後包入適量的黑豆
4、最終發酵35度/50分
5、表面塗上蛋液,200度/18-20分




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這睫毛菜很多人應該有看過也很多人應該沒看過,對於他的料理方式也是很多人一知半解的。雖然和海帶、昆布、海珊瑚一樣都是來自大海的新鮮食物,但也很少人會特意的在餐桌上看到這一道菜,如果可見到的話應也都是餐廳或是小吃店做為涼伴的賣點。

睫毛菜的料理其實很簡單,保存的方法也很容易。一次買多一點放在冷凍庫就可耐放很久。很好玩的是放入冷凍庫內睫毛菜並不會凍成一團,結凍的反到是一顆顆的海鹽。但也因為結凍的是海鹽,所以在清洗的時後就可以很容易的將黏附在睫毛菜上的鹽清除。

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料理的調味只需要用到家中的常備的調味品:薑末、蒜末、醬油膏、香油。

方法如下:
1、薑、蒜頭切末。
2、睫毛菜泡在水中清洗數次,清洗幾次就要倒幾次水,因鹽份已流入水中要倒掉。
3、吃吃看睫毛菜會不會太鹹,若還有鹹度還要再多洗幾次。
4、洗去鹽份的睫毛菜加入適量的薑末、蒜末、醬油膏、香油調味(依自己的口味調整)即可。

想要配色漂亮一點就再切點辣椒就更美,這樣是不是很簡單的開胃菜呢?

睫毛菜一般小販很少單獨賣,可以到南北行尋找或是賣海鮮乾貨(賣小魚乾、吻仔魚.....的)的店家問問。


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這個麵包其實做出來的時後應該是要直挺挺的,可又不想為要做麵包樣買慕絲模,所以就讓他在烤箱中自由自在的生長,就變成一圈圈的橫向普立歐修麵包。網友的做法及食譜在此。

為什麼會是一圈圈的呢,因為有別一般正常的普立歐修麵包是做成娃娃頭的或是做成土司狀的,這個食譜的做法是將麵糰橄開後塗上一層奶油後再捲起來切割再放入慕絲模的。因為這一層奶油的關係所以是沒有辦法做成娃娃頭的。

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這普立歐修麵包因另外塗一層奶油,可說是熱量超爆的。看到烤盤中流洩下來的奶油液體,看得我心驚膽跳的。如果當初有把他放上慕絲模內的話不就奶油通通都吃入麵包,那真的是超爆表的。

當然如果不要塗這一層的話應該也是可以做成正常版的娃娃頭或土司甚至小圓麵包的。為忠於食譜還是按照他的做法,好不好看就見人見智囉!

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食譜來自 日本名人名店麵包秘方P105

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一般市場賣的都是芋頭比較多,要看到連梗一起賣的也非常的少,尤其是這道菜要用的是比較青嫩的小芋梗,芋頭也約莫5-8公分之間。小芋梗自從我外婆在我國中時期把那田邊種的芋頭都清掉後,就再也沒有吃到這道菜,算算至少也超過20n年沒吃過這道。

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料理這道菜色也是很簡單的,最重要的就是要將梗脫去一層皮,把那硬皮一絲一絲的剝除後留下的便是嫩嫩的幼梗,若是沒有把這外面的一層硬皮給除去,那麼在吃的時後是會咬嘴巴的也會癢癢的。

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將菜燜煮到幼梗軟、芋頭軟,加點調味就可以上桌 ,是不是一道很清甜的小菜餚呢!




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男生真的是很奇怪的一個動物,為啥都對那肥滋滋的控肉愛不釋手,尤其是那會Q彈的豬皮部位更是傾心。可以容忍豬隻上肥肥的肉,卻會對女人身上多一塊肉不著痕跡的皺起眉頭,這到底是算什麼呢?是可以接受別人的卻不能容許自己的嗎?

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滷控肉可以如五星級大廚一樣煩雜,也可以簡簡單單用家中所備的調味罐及辛香料來燉出一鍋好菜,只是符合自己的口感也可以輕輕鬆鬆煮出一道好菜。

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這甘蔗香的控肉參考來自RLO的低調生活,我有把肉先燙過、再炸、再滷,所以吃起來比較不會有油膩感。

用甘蔗的甜來取待冰糖的甜膩感,咬下一口唇齒間嚐到來自甘蔗的甜味,不用再另外加糖這樣的甜度就夠了。

滷製出來的控肉有別於以往的放冰糖放式,真的是一道不錯的好料理可以收藏起來,家裡有客人來時就可以獻寶囉!

這個真是讚!




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洛神花的季節開始囉!

這次買到的洛神花品種是黑金鋼,顏色較為暗紅花瓣也較肥厚,當然花大籽也大,籽約莫5元銅版大。還好的是花季剛開始所以蟲卵並沒有見到,最怕的是盛產期價低時都會看到蟲卵已顯蹤跡,寧願在比較貴些買。

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雖然花大肉肥可也是很好處理的,用刀子切下一圈尾端,再用筷子將籽推出來就可以,很EASY的做法也比較不容易手痛。

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做法也是很簡單的。
1、切除些許尾端後將籽推出。
2、用溫熱水將花朵的雜質及灰塵洗去,略燙5-10秒即可。
3、喜歡吃軟一點的在鹽巴醃漬時醃久一些,喜歡吃脆脆有口感的就醃個30-50分就可以。
4、洗掉苦水瀝乾後,放上洛神花、冰糖、話梅、梅粉、甘草片,反覆堆疊醃漬。
5、過兩天再上一次冰糖調整甜度即完成。

夏末秋初的季節,來個酸甜的好滋味也是不賴的!


   

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貝果真的是一件很EASY的麵包,添加自己喜歡的就可千變萬化成不同的口味。

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些許的芝麻加入麵糰中,點點的芝麻粒遠遠看是不是很像快發........。

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麵糰內及表面灑上帕瑪森起司粉,烤出來的貝果真是滿室生香,喜歡起司的人就覺得很香,不喜歡起司的人就覺得很...............。

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不管是甜的、鹹的,只要符合自己的喜好又何仿呢?

最近,在雜糧行找到高粱籽,不曉得加入高粱籽仁的貝果或是麵包吃起來會不會有酒味呢?還是只是吃口感的?

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何須多贅言的陳述呢?如果你愛大自然、愛那生生不息的綠意,但仿來一趟綠色生態之旅,相信收獲會更多的。

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很美吧!這片綠色溼地真的要好好保存!

如果淡水的紅樹林溼地能保持當年尚未開發前的樣貌多好。

     

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往天梯、八卦茶園的方向:下竹山交流道後沿市區前進,經竹森加油站後可見左邊有全家便利商店彎進巷內,沿電線桿標示走到第40支後向左轉前進,即有路標顯示很容易找的。不須要走到很市區內的萊爾富那邊再轉。這路線可是問過竹山派出所的,警察伯伯會告訴你怎走比較快還給你地圖呦!

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這應該不是用南投天梯來形容,應該是要用"ㄊㄟˋ腿天梯"比較適合。

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來到南投天梯,除非自信很有體力,來程及回程都能健步如飛。可以的話,慢慢的往下走千萬不要以為走下樓梯不過自很稀鬆平常的事,可要知道去回程可是有3.5公里的,笑嘻嘻的開步邁前走,回頭可是氣喘如牛的。

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如果想偷吃步不想走一格格的樓梯時,可以走旁邊的泥土地比較OK,那是一條專為工務貨車走的泥土路。不過這一條泥土路當然不是在售票亭的旁邊,而是開始走向3.5公里路的樓梯開端旁邊,走這一條路應該會比較EASY的,如果旁有解說嚮導員的時後更是走的歇意些。

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如果認為走這3.5公里的路可以減肥的話,那我只能說吃飯時的熱量都幫你補回來了,減肥是假議題,走向大自然才是真的。

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來這邊水是必備的,去時多喝水喝的完後,回程時看到路旁的攤販賣著舒跑,頓時是當人間美味的,一口喝下這才能體會能量的補充是怎麼來的。

 025.JPG  (金雞...看過嗎?)

走完這3.5公里的天梯路程後,轉向往八掛茶園方向前往八卦茶園之前3.6公里的地方有一家侖尾寮小吃店,這是今天的午餐地點。看似簡單的菜色但都是自己種的蔬菜、筍片、豬肉等。小吃店是沒有菜單的只有當日應景的菜色,所以不要預先揣測是否如市區的店家一樣,菜來了筷子挾下去就對了。

023.JPG(小吃店養的)

這裡的費用是算人頭的,一人150元。依人數的多寡來烹調食物的份量,以免浪費食材。聯絡專線0912218771,可以的話就先預約吧!

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雖然大人小孩都酒足飯飽,可應走3.5公里的天梯後兩腳酸痛的要命,小孩也不願意再往前進,只好看到山角下的茶園後便驅車回府。可以的話還是進去看一看會比較OK的,改天再來一次茶園這邊。

來天梯(下午不售票)和八卦茶園這邊要早上就來,主要是因為山區多濃霧,過午霧就開始飄來,想看美景可是要趁早的。   




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家中沒有蒸汽烤箱的話,通常要做到歐包的時後都會很洩氣,尤其是想要吃到外皮酥脆內心柔軟的麵包更是飲恨呀!

這次採用的"日本名店名人麵包秘方"書中P44所著的核桃麵包,就是必須要用到蒸汽的部份,沒有專業蒸汽烤箱的我也只好採用入爐前噴霧水的方式來進行。

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食譜材料
(210g/2p;60g/8p);(210度/大-15-17分,小-10-12分)(基本發酵60分鐘、醒20分鐘,二次發酵50分鐘)。(大-二次發酵為60分鐘)
法國麵包專用粉 400g(300g山茶花加100g低筋麵粉替代)
活酵母 16g(改速發酵母 5.6g )
天然鹽 8g
砂糖 70g(上白糖取代,吃起來就沒那麼甜)
奶油 20g
白油 20g
奶粉 12g
牛奶260g
核桃(生的且帶皮的) 100g
外層 - 麵粉 適量

注意事項
1.麵包不須要揉製過度,筋性太強會影響麵包的口感。
2.發酵時間不可過長,易有酸味產生,影響牛奶風味。
3.事前準備, 鍋中放入水500cc 加熱至沸騰,沸騰後沖核桃,再瀝乾水份,這樣做可以除去核桃的澀味。

剛烤好的時後表皮是有點硬度,趁熱剛好可以吃到外脆內軟的口感。可隨麵包變涼後,表面的脆度開始降低,這就是沒有蒸氣烤箱的魔咒嗎?????吼~人家不依啦!

吃這麵包還真的是要有脆感在才會覺得爽快,是說皮比內在好吃呢!

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蜂蜜丁在那??照片中有一透明的地方就是蜂蜜丁(包在裡邊)。

2011/10/3到中清路的辰豐買日本麵粉,主要是買山茶花麵粉及蜂蜜丁。得知日本麵粉要漲價了,據稱下個船期所送的麵粉確定要漲價,想買日本麵粉的人要開始囤貨。目前辰豐在周年慶商品有折扣,烘焙用品第二件打89折(以價底品折),食材同樣第二件打89折。確定截止時間要電洽辰豐TEL:04-2425-2433。

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其實,我很怕聞到蜂蜜的味道。

尤其是那開封過後隨著時間的蘊釀所散發出來的蜂蜜味,主要是因為覺得實在是很濃郁,尤其買的是純蜂蜜的時後。碰到這時候我都是把它分小罐轉贈他人,不然浪費掉蜂蜜也是很可惜的。

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之前都是跟蜂農買純的龍眼蜜做麵包,覺得散發出來的蜂蜜味實在在太過濃郁並蓋過麵包的味道,後來才在某個網頁上看到烘焙用的蜂蜜要使用柳丁蜜,這才恍然大悟使用不對的食材。不過對於喜歡麵包散發出濃濃蜂蜜味者還是可以選擇龍眼蜜的。

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日本蜂蜜丁只敢先買小包裝(200g/268元)的,雖然比較貴總比怕買了大包裝結果卻不合意來的好。試吃過之後,小孩和我都滿喜歡的,兒子還取名為QQ小果凍呢!老大還想整包單獨吃掉,等小包裝用完後再來買大包裝1公斤裝(1公斤/1100元)。

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這是我第一次買山茶花麵粉(1公斤/100元),有別於以往的統一QQ麵粉、聯華強力粉,這山茶花麵粉的延展性滿好的,在整型的時後也比以前來的順暢,回縮的情況也降低不少,粉也很細緻難怪那麼多人那麼喜愛山茶花。

看來要失血了,以後是不是都要改用山茶花麵粉呢??

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