目前日期文章:201109 (14)

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這個讚!!

有時候有些電氣用品可能只是壞掉其中一個靈件或是零件鬆脫無法運轉,讓人以為壞掉,有了家電維修診所,就可以搞定。

繼台中軍福路寶之林回收家具再造中心後,現又多一個寶之林家電診所,大台中的市民有福了。

2011/10月起試營運,10底前免費,11月起收工本費50元,預計3天內修理完成交件。

可修理電風扇、吹風機、家用烤箱、電鍋、飲水機、檯燈。

洽詢電話 04-22294025

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西川功晃的風味麵包教科書終於從網購書店到手!這本書在各個烘焙愛好者中已經是屬於極致收藏級的書冊,現在才出現在我家應該還不會太晚吧。

這次的orea貝果書是來自書中P141的食譜,雖然也是可以在對岸找到這本書的訊息資料,可想了想還是要有書在側才能比較清楚明白些,於是書就這麼歷經18小時的運送時間來到我家,希望這樣的起步不會太晚些。

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烘烤的時後滿室都是餅乾的香味不斷的飄散出來,近身聞都好想吃一口咧!燙水的時後有比之前還要更縮短些,所以外皮就比較軟就不是像之前的貝果那樣有一點硬皮在。

不過這樣也好,小孩的牙齒那有那麼利可以咀嚼軔軔的皮嗎?

一位日本烘焙作者的貝果整型教學 http://youtu.be/yCJ1XXtoOpc  ----學習ING!

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南投埔里,集集和水里是常去的。可位在水里的上方車埕卻完全沒去過,這次佛心來的去車埕,只為完成一連線的旅遊。

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車埕要從水里進去,從著名的順成蜜餞的道路一路往上走,沿著溪水河堤約莫10分鐘就可以到達。也是可以選擇從彰化二水火車站搭慢車前往,可惜方向不對也比較耗時。


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若是想體驗慢行之旅可以考慮火車行,若是還要完其他的景點還是開車會比較好些。

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來到車埕會比較建議早上就來,主要是因為近中午後車位一位難求,停車場滿了只能停路邊,這時候就只能發揮耐心等待有緣人離開空出車位。

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被雲朵遮蔽陽光,天空雖不至陰沉可那吹來的風真是清涼,如果每天在家都可以吹到自然風多好。

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碧綠的湖水倒映著湖光山色,魚群悠然的自在暢游,有時會有一種感覺好想自己也變成一條魚自由自在多快活,沒了煩腦沒了壓力的生活是不是只剩孩提時代才有呢?

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換個地方來到農委會茶業改良場魚池分場,這裡就比魚池市區來的更幽靜些,農改場下方處有一登山處可以在這裡眺望日月潭景色,秋風吹來時滿地的紅色落葉可是非常的迷人的。  

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等葉子再紅一點、落葉更多時就開始婚紗攝影及大自然攝影愛好者前往,美麗的風景總是吸引人不斷嚮往的。

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山中一偶眺望亭,望一望遠方,眼開了心自然也開了。

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蓋好的日月潭管理處還真的是滿美的,流線形的造型設計有別於傳統的四方屋,把自己跟大自然結合在一起構成一幅畫也是挺不錯的。

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發覺到最近的建築物都很喜歡這水上池的特色建築。

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低下身往外一看真的是不一樣的景色,漸層的手法讓日月潭變的更大,潭水看起來更壯麗。

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從頂樓往日月潭看又是不一樣的景色,喜歡用什麼樣的角度來觀看日月潭呢?夜暮低垂中坐上日月潭遊艇,燈火開始在每艘船亮起,漁火點點的景色不再只是從畫中看到,從電視機或電影中看到,親身體驗後會發現到不一樣的日月潭。 
  

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Forcy的天麻香菇雞湯霞到,尤其是看到增腦補強記憶力這幾個字當然就不能落人後的驅車前往中藥行買藥材。雞肉在我家比較沒有銷,剛好家中尚有之前買的大骨,轉換一下食材就變成天麻大骨湯,再加上小孩喜歡的吃香菇、紅蘿蔔,就成了一道色香味俱全的燉品。

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上網查天麻的效用,看起來真的是挺不錯的。在活力藥師網中有述到:

天麻自古為珍貴藥材,本草綱目記載,「天麻,乃肝經氣分之藥。天麻性味甘、辛、平、無毒,歸肝經,能息風止痙、平肝陽、祛風通絡,有治療驚厥、抽搐拘攣、眩暈、頭痛、半身不遂、肢體麻木、風濕痹痛等功效,可3-10克煎湯內服,或入丸、散、研末吞服,每次1-1.5克,不過氣血虛證嚴重者需慎用。本草別錄》亦記載服用天麻可輕身延年;《大明本草》載明天麻能助陽氣,補五勞七傷,可見天麻對人體的補益強壯作用甚佳。

在北京同仁堂台灣旗艦店網站也述到:

 初唐時期即列為貢品,更有「功同五芝,力倍五參」美稱。台灣也經常把天麻作為考生學習的神奇食材,只要考季一到,很多報章雜誌都會建議媽媽們,可以「天麻燉魚」給孩子們補一補。

所以,這個湯就是老的補增強記憶力、大小孩補增腦補胃腸虛弱。這要列為秋冬寄的補湯之一。

 

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這個哈斯麵包做起來超軟的,冷卻後的表皮帶點微脆的口感好好吃!

忘了把他做成橢圓形的麵糰,直接變成狗骨頭的外表,喜歡美美的外型就要做成橢圓形。

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原配方中應該要加入發酵種,不過呂老師在留言的地方有回答網友說:沒有也關係,也是一樣可以操作的。這次就沒有加入發酵種,不過有留下90g的發酵麵糰冷凍起來,準備下一次再試做哈斯時使用。(發酵麵糰冷凍說明詳看陽光派報冷凍麵糰的妙用(點我) )。

蔓越莓哈斯麵包的配方來自呂昇達老師的部落格網站

A.300g的蔓越莓乾,加入50g櫻桃白蘭地浸泡24小時備用

B.製作發酵種麵糰冷藏24小時備用,冷藏溫度4~6度[附註1]

食譜配方

高筋麵粉 315g、低筋麵粉 135g、砂糖 27g、蜂蜜 4g、即發酵母[乾燥酵母] 5g、蛋黃 23g、全脂鮮奶 292g、鹽 9g、發酵奶油 36g、發酵種麵糰 90g

PS:請使用冷藏溫度8~12度全脂鮮奶,鮮奶是牛奶哈斯麵包的靈魂。請細心挑選優質鮮奶才能製作出美味的麵包喔.....

製作方法(直接用麵包機攪拌麵糰,原製作方法適合有攪拌機者)

1.高筋麵筋、低筋麵粉、砂糖、蜂蜜、即發酵母、蛋黃混勻

2.加入全脂鮮奶,慢速攪拌成團約1分鐘

3.加入發酵種麵糰,中速攪拌6分鐘

4.加入鹽,中速攪拌2分鐘

5.判斷麵糰已經是擴展階段後,加入發酵奶油慢速攪拌30秒

6.轉用中速攪拌1分,表面光滑用雙手可以輕鬆將麵糰拉開行成薄膜

7.攪拌完成後麵團溫度為27~28度

8.基本發酵90分鐘[中途60分鐘時需翻面]~

附註1:發酵種的麵糰是指已經完成基本發酵的哈斯麵糰,冷藏24小時後可再次作發酵種使用

9.分割150g/1個,滾圓中間發酵15~20分

10.用桿麵棍桿開長度20公分,寬8公分的長方形麵糰

11.均勻灑上櫻桃酒蔓越莓捲起

12.最後發酵50分,表面刷上蛋液切割出紋路

13.上火205下火165 烤焙時間18~20分

14.出爐之後表面刷上橙化奶油,灑上一層薄薄的奶糖粉

15.表面完成冷卻後,再灑上第二層薄薄的奶糖粉

16.大功告成~幸福的享用美味麵包吧 

烘焙小秘方

奶糖粉:全脂奶粉 100g、乾燥純糖粉 100g,攪拌均勻過篩即可使用

澄化奶油:將一般奶油加熱至完全呈現橘黃色即可,目的使奶油中的水分蒸發,讓味道更濃郁芳香

 

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烘焙記錄:80g的麵糰、10g的巧克力豆;合計90g重,200/200烘烤時間約20分鐘。

這次的收口應該有比較OK點!

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沒有書在手可以一邊看一邊操作下,只能憑藉腦中殘存著電腦圖片依樣畫胡蘆,至於成果如何就是要再多多練習。

用糖水&麥芽精水表面會比較漂亮有脆感、用蛋白刷表面會比較亮。不過,這是要適合自己的口味及口感的,就免除上面兩項囉。

這次的配方食譜和上次原味的不一樣,相較之下可能還是用原味的來變化會比較好些,因為這個配方的水量比較低些皮帶有軔性,不是我的菜呀。



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吳寶春師傅提供的麵糰溫度控制公式

夏季天時,攪拌麵糰的溫度=62℃-(減室內溫度)-(麵粉溫度)

冬季天時,攪拌麵糰的溫度=64℃-(減室內溫度)-(麵粉溫度)

分享來自 吳寶春獨家傳授人氣麵包訣竅!(點我)

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烘焙記錄 上火200下火200/15分後,下火轉180/5分,烘焙時間約20-25分。無加糖、蜂蜜、麥芽精烹煮,純水正反面10秒。

終於做出Q軟的貝果!

很多人很喜歡那皮酥脆(有硬皮)有咬勁的口感,可我對那實在是沒勁。自己比較喜歡Q軟的口感同時也比較適合於小孩的牙齒。

找出適合自己口感的貝果,會比拿來練習利齒還快樂些。

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接合處的地方還是要在多加練習,麵糰烘烤撐開時有開口笑出現,要黏合好才不會有笑點出來。

可參考貝果麵糰接合教學網頁 學習生活的腳印

使用的是統一麥點QQ高筋麵粉,烘烤出來有淡淡的小麥香,這味道真是好聞!

6台斤(3.6公斤)/125元(台中裕軒食品行購買),有便宜嗎?

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周老師部落格的綠豆椪配方(點我),我把他改做成月亮酥,也有稱為金月娘/金皇酥的稱號。

周老師原配方內的油皮並沒有加糖,自己添加約30左右的糖粉,吃起來的時後酥皮的部份會帶點甜味。內餡的部份原配方是綠豆沙配上肉臊,我把肉臊去掉改換成烘焙過的鹹蛋黃末。

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36g的油皮搭配20g的油酥再加上30g的綠豆鹹蛋末餡,看起來份量蠻重的,大約做起來約拳頭大小。頂部灑上綠豆粉或是黃豆粉或是玉米奶粉(3:1)皆可。

油皮包油酥的桿捲教學,請看周老師蛋黃酥篇(點我)。

烘焙的時間以上下175度20分後,待頂部隆起改上下200度10分鐘烘烤完成〈各家烤箱溫度不同請調整,或以周老師的175度30分參考之〉。


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應景!應景!鳳梨酥來報到!

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(2011/9/7)昨日新聞播報鴉蛋仁大缺貨,某些烘焙店甚至要求消費者只能購買少量內含鴉仁的月餅或是蛋黃酥,看到這則新聞馬上就飛奔蛋商而去,還好老闆還是有賣。

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老闆說很多地方已經買不到紅土生鴉蛋,他們有賣是因為有自己的鴉寮所以可以供貨給購買的人,而且價格還是如往年一樣一顆$7元的價位,沒有漲價呦。

住台中市的朋友如果有要買紅土鴉蛋,可以到漢口路四段與山西路口(曉明女中圍牆對面)的建興蛋行買。

我比較不喜歡買烘焙行放在冰箱內一包一包的鴉蛋仁,因為不曉得放在冰箱多久,也不曉得可以保存多久,覺得蛋這種容易有腥味的食材,還是買新鮮點的比較好也比較有保障。

紅土鴉蛋洗乾去紅土,取出生鴉仁去白膜泡在米酒內5分鐘或排盤用噴槍噴些米酒,100度左右的溫度烘焙至有香味(不要出油)即可放涼使用。

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料理餐包烘焙記錄 溫度下上火200度,時間約18-20分(60g/1P)。

第一次吃到有機的生機芽菜原來是這麼樣的輕脆,很難想像簡單的豆芽菜一口咬下竟然是脆且多汁的口感,這跟一般號稱輕食料理店、蔬果三明治、牛排店所用到的芽菜完全是不一樣的,只能說我已前吃到的芽菜到底是啥?兩相比起來真的是天差地遠的。

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這次能得到一整套的芽菜,要感謝先生的客戶,真的很感謝吃到這麼好吃的芽菜。

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很簡單的淋上有機醬料(也是客戶送的),略帶辛味的醬料提升出芽菜的鮮美,早上就這一芽菜料理餐包就飽,近中午還撐著呢!

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一點都不需要肉類來陪襯這芽菜,光是吃菜就很好吃。

如果,我把這一套芽菜包盒都吃光了,下次若是吃到不好吃的芽菜可是會想哭的。

這家位於苗栗獅潭鄉的百壽有機芽菜農場(點我)聽說很有名,平日不對外開放的只有周休假日才有開放,想吃吃看不一樣的芽菜真的要來此走一趟的。

位於明德水庫源頭的『百壽芽菜農場』,農場所在地處水源保護區,多年來保留著原始純淨山林風貌,無過度開發與污染,讓這裡成了芽菜栽培的天堂。

農場面積廣達二千平方公尺,引用來自仙山甘甜泉水,所開發栽種的十多種芽菜,完全以自然方式栽培,不使用漂白劑等,味道特別清香,入口飽嚐甘甜滋味。芽菜富含礦物質和維生素,可以不經烹煮而直接食用,熱量低且營養價值高,是現代注重飲食健康的優質食材。

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  • Sep 04 Sun 2011 20:59
  • 好吃


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這一期的好吃雜誌終於有購買收藏的慾望,主要也是跟烘焙有關的內容。裡面介紹了不少烘焙知識及粉類、酵母、奶油等等的文章。

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比如:麵包的分類、雜糧麵包及菠蘿麵包食譜教學、手工抹醬的好滋味、幸福的麵包舖介紹......等。

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同時也有食譜教學,當然最大的賣點還是還自於"Maggie魔法料理"的美女廚師Maggie以及冠軍麵包吳寶春師傅不藏私的四道烘焙麵包食譜。

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下一期,如果是介紹蛋糕或是餅乾或是甜點類,就更棒了。

我是透過灰熊愛讀書(點我)購書的,不限金額(買一本也行)超商取貨免運費,很方便書也有折扣呦(比起某些購書網還要有基本購書價才可以免運費,灰熊很棒很不錯)。


               

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很久很久沒有做麵包了,主要也是有了電動攪拌棒後變開始一連串的做起蛋糕、餅乾來,二來夏天天熱吃蛋糕總是會想要在涼涼的冷氣房吃才會覺得比較舒適,三來麵包機也發生零件固障,所以麵包就停工一段不小的時間。

麵包機寄回廠商修理共換兩樣零件費用550(含寄回),有便宜嗎?姑且先不論貴不貴便不便宜,能回復到可使用狀態總是OK的。

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含水量高的麵糰比較不好操作,所以醒麵的時間可延長至30分鐘,尤其是做造型時如奶油卷、橄欖餐包.....等,這次是揉成圓型的所以就沒醒那麼久約15分鐘。

如果是酵母含量少的話,就必須要延長發酵的時間,最好的辦法就是用手指沾麵粉下壓麵糰時可見得一凹洞者為發酵點佳。

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第一次採用百分比計算的方式來算出自己想要的烘焙克數及數量,覺得好神奇呦!(傳說中的絲絲出來了(絲絲照是第二天吃的時後拍的,不是當天烘烤完拍的))

原來烘焙執照考試時所採用的計算方法是這樣來的,也了解如果在其他網頁看到自己喜歡的配方,寫的卻是百分比公式時,這個時後知道怎麼計算就可以派上用場。

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這是第一次全部都用高筋麵粉來做,有別以往會適量添加低筋麵粉的做法,吃起來有嚼感卻又不失濕潤感,應該是水含量高的關係。

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我參考的百分比計算方式是來自陽光派報(點我) (只有公式不是網頁內的食譜),有興趣的人不仿參考之。

鳥越高筋麵粉 100%、糖 10%、鹽 2%、蛋 10%、牛奶 10%、乾酵母 1.2%、水 45%、奶油 12%

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暑假的最後一個禮拜回台北,在台北住悠閒的住上一段時間,這幾天帶著兩個小孩四處跑了不少地方,即使這些地方小孩在很小的時後就來過,但印象不是很深,算是回味之旅。

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趕在會動的清明河上圖快要截止前帶小孩看看順便享受文藝氣息的感染,可惜的是我家老大大概對這種展覽不太有興趣,看完就說:不過就是人一直在那邊走來走去的,白天晚上交替著。動態有快感的刺激這小子才是比較喜歡的,聽的我快要昏頭。

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無怪乎,人說文藝氣息是要從小開始培養的,我這已快屆臨青春期的維持少年可能沒辦法了,只能那天等他開竅。只希望另一個小子能慢慢培養起來。



2011/9/02聯合報報導:會動的清明河上圖要來台中舉辦展覽,時間在10月21日起在大台中國際會展中心,展出52天,展館期間不休假,全票220,優待票200。
這次在台北花博爭豔館看會動的清明河上圖取得的優待票是180元,主要是要加入金傳煤網站會員(免費)。
可目前網站並沒有說明在台中的展出是否依然可依會員價取票,有興趣的人要注意官網http://www.gmg.tw/v1/member/



                       

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