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  • May 31 Tue 2011 15:52
  • 肉粽


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照理來說娘家在北部的我們,應該從小吃到大的是北部粽,可是我媽包的確是南部粽。

大部份的南部粽都會在糯米的地方下功夫,也是加上滷汁下去炒。

我媽則是糯米洗淨泡2小時瀝乾水份OK後就可以跟其他的粽料一起包成粽子。

先生第一次看到這樣的粽子也嚇了一跳,對於習慣看到糯米是有顏色的他還真的是不趕下手吃,就如同我看到中南部的蘿蔔糕是純蘿蔔無添加其他食材(對我來說早餐店的蘿蔔糕都比較好吃。)一樣不想吃是一樣的道理。

自我媽有了兩個金孫後,為照顧他倆很多節慶的食物都沒有做或是只做一點點,沒辦法吃到的我們也就只好自己來,憑著去年回家一趟試做經驗的教學,這次換自己做。 

不過,唯一比較不同的是為了那3個挑嘴的人,這次有在糯米上動手腳,不是用炒色而是用拌的方式讓糯米上色,糯米看起來也就不會太白或是太醬色。

在台中建國市場一次就可以買齊貨色,價格及食材也是多樣化選擇,主要原因是這邊是中部餐廳的食材集貨地。

簡單的食材就用紅仁鴉蛋、乾香菇、乾蝦仁、乾栗子(沒買到新鮮的,老板闆說乾的比較香)、軟骨肉、長糯米,簡易的口感就可以一粒吃飽。

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1.紅仁鴉蛋;選用外殼包覆紅土的生鴉蛋,洗淨敲開後取出鴉蛋黃,灑上些許米酒(去腥)用烤箱以180度烤(不能烤出油)到有香味即可取出放涼備用。

2.乾香菇;清洗泡水軟化備用(滷法同肉)。

3.乾蝦仁;清洗泡水軟化備用,乾煎出香味。

3.乾栗子;清洗泡水2小時軟化備用(滷法同肉)。

4.軟骨肉;不想吃肥滋滋的五花肉,也不想吃沒有肥肉的梅花肉,選用軟骨肉除了瘦肉外還帶有一點肥肉,這樣的組合是可以接受的。醬油、紹興酒、八角、桂皮、冰糖、自來高湯滷出一鍋香噴噴的滷肉。

5.長糯米;清洗泡水2小時瀝乾備用,鹽、醬油、白胡椒粉、五香粉、橄欖油調味上色。

6.包好後,用家中的鍋寶微電腦壓力鍋(6L可煮10-12顆左右,看大小)煮粽子,時間調整為35-40分。  


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約30多顆的粽子也花了不少的時間,不過已目前的時價來說,自己包粽子除了可以降低食材來源問題的安全性外,想吃好一點料就買澎湃些,想吃簡易一點的就用基本食材就OK。

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沾醬;以前還在北部的時後都是用愛之味的甜辣醬,來到中部後入境隨俗用東泉辣椒醬(這辣醬可是小吃攤的必備常品(點乾麵加這超對味的))。

小孩不吃辣就用
鬼女神牌味原液(餐廳、總鋪師、小吃店的喜愛專用品)(用來當餃子的沾醬也是超好吃的)。

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好的沾醬放上一些就可以讓食物增豔不少,但是粽子是屬於高熱量的食物,一次不要吃太多免得肚漲消化難受。

OS~我覺得隔天再蒸過的肉粽比當天煮好的好吃(或許是因當天用壓力鍋下去烹煮,不像一般長時間烹煮般可以將味道滲入,隔天蒸過後的肉粽味就出來)。


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難得看到菜攤上出現新鮮為開苞的金針花,價格還算可以接受買上就買一斤回家。

去年夏天的時後曾到花東的
六十石山賞金針花,那一片金針花開得真是很美。不過,已開的花只能觀賞用不能拿來吃的。

能吃的金針花是農夫在凌晨太陽未升起前摘取未開苞的金針花才是能食用的。

除非你是在當地的餐廳吃飯比較能吃到新鮮的金針花,不然都是直接曬乾做金針花乾。曬乾的金針花通常顏色會較為暗黃,不會是亮亮的黃色的,所以在市面上看看亮黃的金針花是要比較注意的。

新鮮的金珍花配上菇類炒起來超好吃的,尤其還可以吃到那金珍花脆脆的口感呢。下次再看到時要多買一些放著。

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最近新聞、報紙大篇幅的報導食品成份之一的起雲劑被添加了塑化劑,大小廠商紛紛中箭落馬,實在是不曉得那項商品才是安全的。

珍珠的部份除了生產廠商及供應廠商外,一般人要得知如何製成的實屬困難,況且也擔心是否會有問題原料在那,只好先將之前買的黑糖粉圓封存在櫃內。

周老師美食教室網站前陣子貼一篇在家自製珍珠粉圓的教學文,看了一點也不困難,材料非常的單純都是家裡可以取得的材料。

也發覺到做這個簡易的黑糖珍珠粉圓一點都不困難呢,還是方型的咧!

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材料:

黑糖、水、太白粉或樹薯粉、太白粉適量

實際做法請上周老師美食教室網站

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409

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很簡單的擠花餅乾!

我用的是8星旋轉的擠花嘴,不是一般5星形擠花嘴,所以不用斜轉擠花嘴就可以有旋轉擠花的效果。

下次來用5星形擠花嘴看看做出來的效果如何。

加上牛奶巧克力的點綴出奇的好看與好吃
,比單吃餅乾好吃太多了。

烤爐的問題中間火力較強
所以中間的餅乾顏色較深,靠四邊的餅乾就只有邊緣上色。

  

做法來自用點心做點心的配方

奶油150G、糖粉70G、雞蛋40G、奶粉10G、低筋麵粉200G、香草醬(沒有可用香草粉)少許

烤溫 200度烤約12-14分(請斟酌自家烤箱的烤溫)




8星旋轉擠花嘴圖

  


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真的是太可愛了!

地區分類的很清楚,店家商號及鳳梨酥包裝都一一PO上去,這些鳳梨酥店有些自己連去都沒去過,連吃都沒吃過。

這位boneori san愛上台灣也愛上台灣鳳梨酥。

鳳梨酥呀~鳳梨酥呀~你可真是台灣的名產之光。

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傳說中的蜜糖土司原來是這樣,終於見識到了!

份量對女生單吃來說真的是很大,正方形的大土司挖空內部的土司切成約9長方塊,再搭配上點綴的鮮奶油、卡士達醬、餅乾、水果、冰淇淋等。

  

建議2-3人一起共食,才不會浪費食物。

真的是不愧“蜜糖”這兩個字,真的是超~超~超~甜的,整塊土司(內含9塊長立方的土司塊)塗上奶油後再灑上細砂糖下去烘烤,溶化的奶油滲入酥到破表的土司內配上細砂糖粒口感只能說幸福度破表。

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如果不怕胖可以一人單吃這一份量的蜜糖土司,怕胖的還是一起共食為佳,因為熱量也是超破表的。

地址:新竹竹北市縣政三街77號(東元醫院停車場旁)

電話:03-551-3658



 

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很久沒做鳳梨酥了,感覺有點生疏!

本來以為今年再做鳳梨酥的日子應該還是在應景的中秋節,想不到端午節都還沒到就做了第一批鳳梨酥。

雖然土鳳梨餡很熱門,可是那酸不溜答的口感家人不愛,還是愛那自古以來的偽鳳梨餡,誰叫那口感被養習慣了,改也改不了。

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今年因為雨水少,所以高山種植的金時地瓜都不是很大(像一斤14元的台灣小地瓜)只有之前的1/3大,價格也比之前貴10元。之前買的時後是一斤35元今年是一斤45元。

但我想這個價位在台北應該算是便宜的價格,記得那時北部的價格約65起跳,今年就不得而知了。

基本上這地瓜是不需要去皮的,金時地瓜的皮很薄跟台灣土生土長的地瓜不一樣,輕輕擦去泥土就連皮也給擦去了。

  

所以是可以直接連皮蒸來吃或是做地瓜圓的。

上次做的金時地瓜圓粉類加比較少,所以色澤上比較偏鵝黃色,今年採跟
芋圓、地瓜圓的做法,做出來的顏色較淡黃。

  

這到底是因為粉類的關係還是地瓜因雨水不夠澱粉含量低的關係呢?

不過都好吃就是了。


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是中文版的!

原價240元;7-11獨家價199元(此書不會放在顯眼的地方,要在一堆書中尋找)。

  

有教學、有版型。

  

技巧運宜後自己也可以繪出不同於書中的畫法。

來看看內容吧,喜歡的話到7-11尋寶吧。



  

  

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共有32種不同的圖樣教學及詳細做法,是初學者也能成功製作的小幫手書。


OS~

這本書在7-11的鋪書量不多,如果賣掉了可以請店員代訂

書名  彩繪蛋糕卷

ISBN:9789868698550

出版社  邦聯文化事業有限公司 

http://www.ucbook.com.tw/html/product/show.aspx?num=222&gourl=index02.aspx&page=1&kind=43

 

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沒想到自己也可以在家煮出飲料店的QQ黑糖珍珠,這下子可以在家自己好好的吃個過癮了。

在食品材料行買珍珠的時後,一包內的黑糖珍珠(約0.5cm)並不是每一顆都是圓圓的,還有些微的碎粒。問老闆為何會這樣,老闆給的回答是:「XX劑放多點就不會碎掉了」。

喔!我的老天呀!原來還有這樣的差別呀。

那我還是買這種一捏就碎的珍珠。主聯的珍珠也不錯,不過它強調的是不能放冷水中因為會化掉,為什麼呢(誰能告訴我)????

珍珠越大顆煮的時間越久,每一種規格的珍珠都又不同的煮法。

 因為沒煮過,所以採水滾(10倍水量)投入珍珠等水再次沸騰(珍珠全數浮起),轉小火20分鐘(要不時攪拌避免黏住鍋底)(黑糖味一直飄出來)後再關火燜(要蓋緊)20分鐘,結果就得到一顆顆飽滿的珍珠。

珍珠粉圓煮的時間因大小顆會有差異性,如果是波霸粉圓,當然就需要更久。再來要煮多少Q軟度,則要看每個人的口感自行決定。

後續的程序也是不能少的,過冷水加糖水或是二砂拌勻(約2-3分鐘,讓珍珠更Q),讓珍珠不會軟爛黏在一起。

真的沒想到這樣的簡單!

不過,珍珠的配方原料有加很多東西(也不知道加啥?),偶而吃就好不用刻意天天吃。


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做出了好吃的芋圓、地瓜圓,當然就不能錯過要自己親手做傳統豆花和熬糖漿囉。

無糖的清豆漿可以在市場內自營專售豆類製品的小販買,以東興市場:黑豆清豆漿約1500CC/20元、黃豆清豆漿約2000CC/20元。

豆漿的濃度也會影響到豆花的成型漂亮與否,請選用百分之百的純正豆漿為上品之選〈用豆漿機做出來當然也是上品〉。

傳統豆花一般都是使用熟石膏粉做的,也有不少人是用
鹽滷〈參考點我〉做的。

用鹽滷製作最大的問題就是比例的問題,沒有調好吃起來會酸酸的。鹽滷有分液狀和片粒狀,用於製做豆花時又有不同的做法,算是比較複雜些。

用熟石膏製作出來的豆花是最傳統,做出來的口感既滑嫩又細緻,也培養出不少的愛好者。又因為熟石膏粉較難買到,也因此有了寒天法、豆花粉、果凍粉等製作,每種做出來的方法口味又各異。

熟石膏粉、鹽滷可以詢問當地的食品原料行有無販售。


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自己熬出來的糖漿真的是香甜,些許糖漿液滴落豆花中加些冷水就很好吃囉,一點都不須要額外的糖水來陪襯。

自己親手做出來的東西果然真的是好吃。


OS~

也發現到了為何外面賣豆花的小販都要將扁勺過水後再杓豆花了,如果沒有透過這一道過水的程序,幾分鐘後就會在豆花上留下剛剛杓過的咖啡色痕跡,有自己在家做豆花者要注意這點。


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在家輕輕鬆鬆做好吃的芋圓、地瓜圓就是這麼簡單!

大甲芋頭、二林紅心蕃薯,天然又無色素的食物,這樣一碗消暑又解渴又能吃到口感,真的是美味。



超簡單的食譜做法,只要備好樹薯粉、太白粉、細砂糖〈想吃甜一點可用二砂糖〉、芋頭、紅心蕃薯、適量的水,很EASY就可以在家自己搞定一碗不輸X份的芋圓、地瓜圓。

    

食譜出處   楊桃、小小米桶

芋圓材料:
芋頭  300g
樹薯粉 120g
太白粉 30g
水 120cc
白砂糖(可用二砂糖) 2大匙

作法:
1、芋頭去皮切薄片,蒸熟壓泥
2、趁熱加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻
3、適情況加入水調整
4、搓揉均勻成芋頭糰
5、取部份芋頭糰搓揉成長條狀,切1.5CM的小立方後均勻沾裹太白粉即可

 
地瓜圓材料:
紅心地瓜 300g
樹薯粉  120g
太白粉 30g
水 30cc
白砂糖 (可用二砂糖)2大匙
 
作法:
1、地瓜去皮切薄片,蒸熟壓泥
2、趁熱加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻
3、適量加入水調整軟硬度
4、搓揉均勻成地瓜糰
5、分批取用地瓜糰搓揉成長條狀,切1.5CM的小立方後均勻沾裹太白粉即可

煮法:
1、滾水後放入芋圓、地瓜圓,待再次水滾1分鐘後撈起放入冰塊冷水中〈QQ的美味關鍵〉
2、撈起瀝乾放入喜愛的湯中如:紅豆湯、綠豆湯、仙草湯....等。

保存方法:
一次做多一點可以用密封袋包裝好放入冷凍庫中常備使用。

OS~
等金時地瓜買到的時後就可以做出更香甜的地瓜圓了,尤其是那不用去皮的金時地瓜做出來的地瓜圓,黃中帶紫的色澤更是美麗。



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天氣變熱就是想要吃一些冰涼的水果,尤其是那帶點酸甜的口感更是吸引人,讓人忍不住的即使熱量高也想一飽口福。

目前市面上的青桃價位都在1斤25元左右,算是可以入手的好時機,做一些放冰箱想吃就吃多暢快呀。

  

做法如下

桃子要選比較硬的且青的,若是帶軟就容易磨擦時破損。

1、買回來的生桃子置圓盆,用鹽巴搓揉調絨毛表皮變帶透明即可,時間約5-10分〈鹽巴放越多時間越短〉。

2、用流動的水將鹽份洗去並將蒂頭去除。〈搓揉後才去除的原因是怕蒂頭的地方太鹹〉。

3、用冷開水浸泡清洗一次並瀝乾。

4、加入適量的梅粉、甘草粉〈中藥房較純〉、細砂糖搓揉均勻〈市面上有不少的醃漬水果都會加糖精,自己做比較天然又放心〉。

5、放冰箱冷藏2小時就OK啦。想更入味點就放一夜。


醃桃子最大的關鍵點就是用鹽巴搓揉的部份,一定要讓表皮帶透明才可以。不可以發懶看到一點點透明就連忙下一步驟,這樣可是不行的。

 

 

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小四的小孩自己躲在房間裡偷偷做的母親節禮物

兒子呀!!! 感溫ㄋ 。
哭哭.gif 

  

  

  

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中研院花了八年多時間完成的台灣地名資料庫

http://placesearch.moi.gov.tw/search/


你可以輕易查閱

居地的新地圖 古地圖 及姓名由來

想知道自己的故鄉是怎樣的人文風情與發展嗎?

讓小孩瞭解自己生長的故鄉嗎?

相信不會讓你失望的!

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小孩咬了一口的缺角鬆餅,真的是很好吃咧。

鬆餅材料配方修改自 別在花圓搗蛋!馬西公主

原配方比例

低筋麵粉 280g

玉米粉 120g

植物奶粉 85g (我用 Jointwell 高鈣燕麥奶粉,一般有機超市有售。)

貳砂糖 100g,用果汁機打成糖粉

肉桂粉 3〜5g(依個人喜好,但加多了鬆餅會變成太妃糖的顏色。)

香草粉 10g

    

自行修改後的比例

低筋麵粉 280g


玉米粉 120g


全脂奶粉 85g


細砂糖 100g,用研磨機打成糖粉


香草粉 10g

泡打粉 4g

小蘇打 1/2T

鹽 2g


加些鮮奶,加顆蛋,加些溶化的奶油或是食用油,就可以調配一碗鬆餅粉漿。

這個配方做出來的鬆餅真的是很好吃,一口咬下可以聽到酥脆的聲音在耳邊響起,不會過甜與過膩的口感很棒呦。

可以多做一些存放於密封罐長備使用。

這樣就不用再花錢買鬆餅粉了。


 

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應小孩要求要自己從旁幫忙練習完成一道餅乾,廚房內一陣粉類亂亂飛,打掃比做餅乾還累。

配方分享來自 飲食男女 

奶油 150G

二砂糖 150G

可可粉 30G

苦甜巧克力 150G

低筋麵粉 200G

做法:

1、奶油室溫軟化、二砂糖用研磨機打成粉、苦甜巧克力隔水融化

2、奶油加入二砂糖粉打發加入可可粉拌勻,再加入融化的巧克力拌勻

3、粉類過篩拌入

4、捏成約16-17G大小的圓球,搓圓略壓扁用肉槌壓紋路

5、180/150度烤約15分。


酥酥鬆鬆的口感搭配上巧克力的香味,不會過乾,是一道可口的下午茶點心。

小孩的老師說:太甜了。同學說:剛剛好。

我自己也認為太甜了,還好吃下肚的不是我。

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