目前日期文章:201101 (10)

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清爽的抹茶奶香,配上一杯高山茶最對味。

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香香的奶香味,配上爽脆的杏仁果卡滋好味道。

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雖然很少喝咖啡,但這個咖啡味我喜歡,顏色再深一點更好。


我家附近的米堤爾牛軋糖專賣店,每到特殊日子如三節或是過年期間時總是要大排長龍才買的到。

如要過節前預定要也2個月前,這實在是只能在平常日買來吃就好。碰到這種要送人的日子時還是另外找方子,要不然帶著一個2歲好動的小娃怎會肯乖乖排好呢?

今年的送禮除了俊美的沙其瑪〈限量〉外,就是自製的水果磅蛋糕和牛扎糖。

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要做牛軋糖就是傢伙要準備好,切糖刀、封口機、PC糖果袋、糖果盤、防沾紙缺一不可。原本想要用糖果紙包裝但是發覺有難度會滑,就算是加一層糯米紙亦是,很佩服堅持用糖果紙包裝的人。

切糖刀絕對不能省,以為用自己家裡的菜刀就可以,那是會手酸手痛切的哇哇叫的。

用120度的低溫烘焙生杏仁果40分鐘,自己烤會比買熟杏仁果還要好,因為你無法確認熟的杏仁果已經烤放多久了。且烘烤出來的斷面顏色也較為漂亮是乳白色的。

日本烘焙專用的抹茶粉先和紐西蘭全脂奶粉混合均勻,這樣才不會手忙腳亂的。

即溶咖啡、濃縮咖啡液、研磨咖啡粉三個組合搭配,近聞就可聞到咖啡香氣,挺香的。

最難處理的就是水麥芽,很黏稠要將工具沾水比較好取下,這樣才不會弄的滿手都是黏液。

一份2.5斤的牛扎糖從製程到放涼到包裝約2.5小時,但自己做比較放心。

 

 

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到台中〈2010/1/20〉新光三越電器百貨樓層買Cuisinart多功能研磨機,價格為1880元比Y拍或P拍購物中心價格1990元省110元,現在買可以比網路便宜些,當然還有18個月保固期蓋章。

有時在網路買電器商品好像都不會蓋保固章,之前在Y拍買的
飛利浦收納巧精靈吸塵器 (FC8262) 送來時就沒有蓋章,只有原廠說明書就什麼都沒有,還因為電源開關觸控有問題無法正常開機換貨一次,讓我開始對於在購物中心買電氣商品時就會特別注意一些。

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會想要買這台主要是因為想要將一些烘焙原料研磨得細一些,尤其是那會附著在網篩上的杏仁粉,每次都只能過篩一半另一半都是較粗的顆粒過不了,想說這個應該是可以很順利的通過的。

買回來後當然要來測試一下就拿細砂糖來實驗,可以確定的是以後不用在另外買糖粉了,20秒的研磨成果出來的就是糖粉。過篩的部份也很順利只留下些餘約1克的糖粉較大一點點無法通過,這應該要歸功於過篩網是很密的而不是間隙較大的成果。

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製造地來自對岸;美國的就業景氣應該是比中國略低一些,為何這些美國廠商不回美國當地生產並促進當地內需經濟呢?

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很清楚的說明書,跟放在網路上的研磨說明是一樣的。

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要特別注意的是第二項說明,都要先按壓5次在開始研磨動物以免操作不當而影響機器的效能。

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研磨的真面目就是長這樣不會很大台,高度就大約20-25CM左右,主要的操作開關就是利用右後方的特明褐蓋來操作,將褐蓋往下壓即可啟動開關,和一般的研磨機或是磨豆機有另外的電源開關是不一樣,挺方便的!

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就靠這個小小的研磨杯來研磨原料,最大容量為1/3杯,不過沒有附量杯所以就必須要用量米杯或是烘焙量杯來操作,是唯一的缺憾。
補文
1/30試打即溶咖啡粒及紐西蘭海鹽都很順利可以打出細粉,只要10秒的時間真的是很便利。
五穀雜糧試打~OK!

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法文的pomponnerttes意味著『小巧可愛』。

上次做的
杏仁小圓餅,吃過的人都說好吃!

這次換做成巧克力口味的,應該會讓家中的瘋巧克力的小孩更喜歡。

一樣都是用到杏仁粉及蛋白,所以剛烤好的小圓餅是酥硬的,待經過一夜的回溫與巧克力成份更相融合,就會變成外酥鬆內軟Q的好滋味。

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假日的時後,如果沒有什麼額外的事情,我們三個家庭都會相約下午到東海大學的海音咖啡聚會。

在那邊喝咖啡、看牧場的動物、小孩帶著球在小廣場踢球,或是散步於東海教堂感受一下年輕學子的年輕熱情。

在此,也曾參與朋友的下跪求婚記渡過愉快的一天,這樣的日子持續滿久了。晚餐有時就一起到附近的餐館吃飯,或是自己下廚小酌一翻,男生相互說著上班的甘苦談,女生則聊著工作外小孩的境況及學習過程,時間總是在不知不覺的過去。

飯飽後的泡茶,有時是高山茶、紅茶、烏龍茶就是沒有咖啡,清香的茶味溫和飯菜的油膩,談笑話語不己。

除了我家的老二外小孩大部份都以上學居多,所以已不需大人陪伴在旁,客廳玩著WII、打陀螺、看卡通影集。

小孩漸漸長大也開始會有自己的思想主見,不會在事事順從父母的心意,總是以為自己以長大了可以自己決定事情,但是總是落個半斤八兩的狀態需要大人收拾殘局,這個的情節看在眼裡就好像看見小時的自己一樣,有點好笑與無奈之情在心裡。

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帶著酒香的葡萄的磅蛋糕,在這冷冷的天氣中配上一杯茶溫暖在心中,奶油香味好香,好喜歡這樣的味道及口感,減肥就留到明天在說吧!

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參考nini和喵喵的家的小蛋黃餅乾!

網址 
http://gillian1967.pixnet.net/blog/post/23548778

吃起來真的有孔雀餅乾的FU,不過我沒有用餘火烘烤2分鐘,所以顏色比較偏淺色而不是孔雀餅乾的淺褐色,但這種酥香的口感就是市售餅乾的口感,是沒錯的。

做法如nini和喵喵的家

材料

蛋黃 兩個、全蛋 一個、糖粉 75g、低筋麵粉 90g、鹽 1/4t、香草 1/2t、藍姆酒 1t

做法

1、蛋加蛋黃及鹽先隔水加溫,加入糖粉用打蛋機高速打發。

2、再加入過篩的低粉拌勻,陸續加入香草及藍姆酒輕輕拌勻。

3、全部放入塑膠袋內,在烤盤放上烘培紙。

4、用擠花方式 一個一個〈3CM〉排好,上面放葡萄乾點綴〈沒用〉。

5、烤箱烤溫200度 烤8分鐘,用餘火烘烤2分。

 

這個餅乾真的很好吃,天然無添加物的美味小西點。

 

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紅髮安妮在公視首播已是20年前的事,在家家戶戶還不是很盛行裝第四台的年代,公視播出的溫馨小品紅髮安妮不曉得感動多少人的心。

雖然播出的時間總是在夜晚10點過後,但總是吸引著我守在電視機前看,每每總是跟著歡笑跟著流淚呢。

最轟動的時後是公視還請飾演安妮的女主角來台灣宣傳,瘋狂的吸引大眾爭相睹目。電視上剪一頭俏麗的短髮跟影集上長髮磐起的感覺差好多,還是留長髮比較好看。

這套清秀佳人的書目前在書局或是網路上依然可以買的到,即使公視重播的機緣還要很久,但偶而翻翻書回憶過往的溫馨電視小品也是不錯的。



冷冽的冬天就是想要吃一些高熱量的糕點類來暖暖身體,要不然老是在手腳冰冷也不是辦法。

全家四人只有我一到冬天一定是蓋兩條棉被在睡覺,不然的話就會睡不著感覺身體冷冰冰的,我先生都說我是冷血動物一到冬天就是冬眠期,早早就陪小孩睡覺去一覺到天亮才起來。

有時想說要趁小孩睡著後做個點心,結果都是耐不著冷意向周公報到。現在才1月至少來有3個月的冬季期,還有得等咧!

10多歲時可以一件衛生衣一件外衣加一件外套,就可以渡過濕氣冰冷的北部,怎結婚後住到中部後反而不耐寒起來,是太習慣氣候比較溫和的中部嗎?

電視上常常在報導那裡又下雪了,我跟老公就開玩笑說搞不好10多年後平地也會下雪了,那時可能就不再是書中所言的四季如春的寶島臺彎,當然還是要氣溫有夠低才有辦法。

配方來源 http://www.cacaoweb.net/chocolatemuffins.html


Ingredients

2 eggs
1 cup (220 g) sugar
1 cup (110 g) all-purpose flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla essence
2/3 cup (160 ml) milk
2/3 cup (150 g) butter
4 oz (120 g) semisweet chocolate chips (optional

Method

  1. Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C).
  2. Grease 6 extra large muffin tins or cups (paper muffin bake cups are recommended) or 12-15 medium cups.
  3. Beat the eggs with sugar, mix with flour, cocoa powder, baking powder, vanilla and milk.
  4. Fold in the melted butter.
  5. Add chocolate chips; coat them with flour before mixing into the batter.
  6. Bake at 350 degrees until a until a wooden pick inserted in center comes out clean, about 30 minutes for XL muffins, about 20 minutes for medium size muffins.

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第一次做馬卡龍,覺得不是很容易,除了要算好等待乾燥到適當程度的時間外,還要看好烘烤的時間。

也難怪市面上的馬卡龍個個價錢不斐,因為要用時間來等待。

這次的馬卡龍配方參考的是周老師的配方〈馬卡龍的二三事〉,少少的份量剛好是拿來練習的好食譜。

剛開始用糖粉打蛋白的時後還以為會打不起來,因為打的時間是用細砂糖的N倍的時間,讓我以為是不是不小心有蛋黃或是油份跑進去而打不起來,還好最後終於打起來,只是擔心那小小的電動打蛋器是否折了壽。


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這次的馬卡龍練習經驗得到兩個結論:

1、以這個配方的計算來看,等待的時間約15-20分。

2、烤箱的溫度在預熱時要提高20度左右,待烤盤放入後再調整為正常的烤溫,不然會跟我的馬卡龍一樣有小乳尖出現,那就是在上層烘焙的時後溫度不夠的關係,如果溫度夠的話就會是平滑的。

照慣例,對2Y小孩來說這個叫“漢堡”。因為長的就像漢堡!

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法文的pomponnerttes意味著『小巧可愛』。

找個好配方可以變化成很多種的口味,用上次買的24小半圓形矽膠模,一樣可以做出美味的小西點。

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麵糊倒入八分滿即可,倒10分滿會開花就不好看了。

看著麵糊在烤箱內慢慢熟成,成型的小圓球開始上上下下的跳起舞來,一個接一個好像在跳波浪舞,看得心情真是愉快。

外酥鬆內Q軟的口感,一口一個好吃的停不下來。

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巫婆的魔杖部落格烘焙作品中有一款水果磅蛋糕的食譜,據烘焙過的網友說吃起來超像香港名品“莎莉蛋糕”。

這款有著兒時記憶的蛋糕,對於5、6年級生應該一點都不陌生,在那物資剛起飛的年代,可以吃上一口莎莉蛋糕是一種奢侈的幸福!

有別於日式及美式磅蛋糕的做法,這款磅蛋糕吃起來更有蛋香及奶油香,紮實卻又鬆軟綿細.入口即化的口感,即使是冷藏一星期後開封來吃依舊美味無比。

我用1/3的材料來做,只加上自己喜歡的蔓越莓果乾及檸檬皮屑,簡簡單單的口感勝過華麗的裝飾。

材料

無鹽奶油100g、糖100g、中筋麵粉100g、雞蛋2顆、蔓越莓100g、檸檬皮屑1顆

做法 

烤箱180度預熱。

1、奶油室溫軟化後,打奶油呈現蓬鬆絨毛狀〈磅蛋糕會不會發的漂亮就看這打入空氣的程度〉。

2、中筋麵粉一匙 一匙加入、再加糖、後加蛋、每加一匙或一個蛋都必須確定被吃進去才能放下一匙。

3、加入檸檬皮屑、蔓越莓乾。

6、將麵糊放入烤模中,平鋪均勻送進已預熱的烤箱

7、烤箱180度,烤約50-55分即可。

8、出爐後倒出10分鐘微溫後用保鮮模包裹起來或是裝入密封盒中。讓水氣回潤糕體。

9、放入
冰箱冷藏一星期享用最美味。

OS

1、巫婆說:水果蛋糕用保鮮膜包好放冷藏可放1~2個月.食用時放室溫解凍即可。

2、蛋糕從冰箱拿出來很硬.很重.室溫下放一下來吃較好吃。 

3、水果蛋糕一定要爆開才算成功喔。



 

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對於一個2歲半的小孩來說,跟他說這點心叫牛粒可能覺得很奇怪!

但是對海綿寶寶裡的蟹堡可就是非常熟悉,一看到牛粒馬上就大喊漢堡、漢堡,是巧克力漢堡,卡通的傳達力及滲透力真的是很置入的,也難怪之前NCC說要禁學齡前學童看海綿寶寶。

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在周老師還沒有這本周老師的美食教室前,周老師的部落格基本上是有PO文就必造訪的園地,除了每一道精心製作的美食外,更另人感到“揪感心”的是有回文必回應。

我第一次做周老師的烘焙品就是“金牛角〈點我〉”,也非常的感謝周老師的到訪鼓勵。我喜歡這樣的烘焙高手,帥真的文字不會刻意的彰顯自己的驕傲,每一道出來的食物都是那麼的讓人喜歡。

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做這個牛粒比較要著重的打發蛋糊的地方,蛋糊要打到非常濃稠,最好的理解方法就是沾取在手指上不會滴落為原則,這樣做出來是蓬脹鬆軟而非餅乾。

如果烤出來是變成硬的牛粒,那就是打發蛋糊的地方打的不夠徹底,這一點是非常重要的訣竅。

內餡原本應該是要打奶油霜的,可是小小孩在旁邊鬧所以拿出汎福巧克力醬當內餡,還滿對味的,也算是發懶時的好工具。


配方來源 周老師的美食教室一書

材料

蛋、蛋黃、鹽、糖粉、低筋麵粉、可可粉、裝飾糖粉適量、無糖香草奶油霜〈用汎福巧克力醬替代〉

做法

參閱該書

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