目前日期文章:201012 (17)

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這個巧克力蛋糕是目前做出來最有巧克力FU的蛋糕!

吃到嘴裡的時後你會覺得是在吃巧克力而不是在吃蛋糕,雖然一樣保有蛋糕固有的鬆綿感,但是吃進後卻又是截然不同的感受,真的不愧是法國巧克力大師的經典之作。

在香港也有La Maison Du Chocolat的分店,當然價位上也是不便宜。

看到食譜的時候也被它的高糖份給嚇了一跳,想說蛋白霜的部份已經添加70g的糖,在巧克力糊內又添加170g的糖粉會不會太高,結果反而滿相襯的,烘烤完微熱吃食是滿甜的,但是放涼後就跟巧克力一樣。

看似很平凡的外表卻有不凡的內心,入口即化的口感值得一試的好食譜。


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食譜來源 http://www.londonerlife.com/la-maison-du-chocolat-chocolate-pleyel-cake-recipe/

Ingredients:

200g dark chocolate  200g 苦甜巧克力或深黑巧克力

5 eggs (3 yolks - 5 whites)  5顆蛋 〈3顆蛋黃、5顆蛋白〉

190g butter 190g奶油

10g vanilla extract  10g香草精

170g Powered Sugar 170g糖粉

1 teaspoon of salt  1匙鹽

70g granulated sugar  70g細砂糖

100g flour  100g低筋麵粉

75g almond powder  75g杏仁粉

Method:
1. Grease a 25cm cake tin and put it in the fridge

2. Break the chocolate into small pieces and place it in a glass bowl.  Heat the bowl gently by placing it over a saucepan filled with boiling water until the chocolate has melted.  Separate the egg whites from the yolks.

3. When the chocolate has melted, add the butter cut into small cubes.  Blend and then add the vanilla, yolks and icing sugar.  Mix again.

4. Add the almond powder, take the bowl off the saucepan, add the flour and mix throughly.

5. Preheat the oven to 200C.

6. Beat the egg whites to stiff peaks, add the salt and then add the granulated sugar a little at a time and keep beating.  Add the egg whites to the chocolate mixture and blend well.

7. Flour the cake tin and pour the mixture into it.

8. Place the cake tin in the oven and bake for 20 minutes.

9. To check it is baked, poke the cake with the blade of a knife and if the blade comes out dry, then it’s ready.

10. Remove the cake from the oven and the tin, and leave to cool before serving.

1.25CM寬的烤盤〈我用的是36*26的平盤烤盤〈烤蛋糕卷用的〉〉放入冰箱冷藏〈模具塗奶油.灑高粉〉備用〈我直接用烤盤紙墊底〉。

2.巧克力隔水融化;蛋黃與蛋白分開。

3.巧克力融化後,奶油切小塊放入拌合成奶油巧克力糊後加入香草精,蛋黃和糖粉拌勻

4.放入過篩的杏仁粉、麵粉調勻。

5.烤箱預熱到200℃

6.蛋白加入,分次加入砂糖打到硬性發泡

7.奶油巧克力糊與蛋白霜混合拌勻。

8.放入烤箱20分鐘。

9.用蛋糕針插確認是否烤好即可出爐。

10.放涼即可食用。


OS  也可以放入8吋的圓型烤模中,溫度200/時間30-35分鐘。
 

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史多倫麵包相傳是耶穌幼兒時期聖誕節的麵包,道地的配方由於高糖份,所以非常的耐放。近來也有很多飯店在聖誕節時主打此款麵包或是進口此類產品,一個售價都要上千元呢!

但是,家中有烤箱、麵包機或是攪拌機的話就可以在家自己做出美味的史多倫麵包呦!

這個配方參考自陳郁芬老師的65度C湯種麵包一書,烘烤過的史多倫麵包外酥內鬆軟,配上酒漬過的水果乾香甜味,在這冷冷的冬天裡吃上一口配上一杯好茶是很〝歐伊西〞。

配方來源  65度C湯種麵包書

材料

A、高筋麵粉240G、中筋麵粉60G、肉桂粉1/2T、細砂糖30G、鹽3G、速發酵母6G

B、牛奶135G、全蛋30G

C、無鹽發酵奶油90G

D、漬葡萄75G、蜜漬什錦水果丁60G、碎杏仁30G

做法

1、攪拌:A+B+C擴展階段,再加入D料慢速拌勻

2、基本發酵:約40分鐘

3、分割滾圓:2個,每個約360G

4、中間發酵:15分鐘

5、整型:
1.將中間發酵好的麵糰拍扁排氣
2.把麵糰收口朝下,在上下橄開
3.再翻面過來,使收口朝上再對折起來類似中式點心割包
4.再把橄麵棍塗上少許高筋麵1.麵糰壓出一條線

5、最後發酵:40分鐘
1.將整型好的麵糰放在烤盤上進行最後發酵
2.發酵完成的麵糰壓出的線會便淺,所以再壓的時後要壓深一點

6、烘烤:上火180度下火150度,烤約30分鐘

7、出爐後,立刻刷上一層奶油保濕,再灑上防潮糖粉裝飾


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沒有福樂的三分鐘雞蛋糕機只好拿EUPA的圓形鬆餅機來做雞蛋糕,但是一樣都好吃啦!

在BABYHOME網站香香美食區看到一篇網主介紹的雞蛋糕配方,很多人試作後都非常的讚賞這份配方,因為吃起來真的跟坊間的雞蛋糕口味差不多,香甜鬆軟的好滋味真的是不容錯過。有別於鬆餅粉或是雞蛋糕粉做出的口味是不太一樣的,真的要自己試過才能體會好吃在哪兒!

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外皮酥酥的口感配上甜甜的鬆軟,小孩一吃馬上就停不下來,這時如果能換成三分鐘雞蛋糕機就更有FU啦。

配方來源 最愛蓁@媽咪 

原始方法是裝在紙杯模,改用鬆餅機更方便。

準備材料

A、雞蛋2顆、砂糖80G、牛奶60CC

B、低筋麵粉75G、泡打粉1/2匙、香草精1/2匙、沙拉油1 1/2大匙

做法

1、取乾淨鐵盆將蛋打到鬆發後將糖加入繼續打到輕泡呈乳白狀

2、麵粉、泡打粉篩入蛋糊中以打蛋器拌勻後加入牛奶、香草精、沙拉油後再次拌勻

3、將麵糊分裝入杯模約8分滿,烤箱須先預熱以上下火170度烤約20分鐘

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不曉得小孩對於食物是比較挑剔,還是對美食的味蕾還沒有出來或是還不懂的吃?

兩個小孩一大一小有時喜歡吃的東西是一樣的,有時這個東西大的愛吃小的就不愛吃,小的愛吃的大的就不愛吃。

以目前在大賣場常常可見到生栗子或是坊間巷弄可見糖炒栗子,原本以為大的會不喜歡吃這個東西,沒想到竟然很愛吃,反而是一向不太挑嘴的老二竟然是敬而遠之。

想想,這些小孩有時真的是滿難伺候的,有了小孩後整個世界都圍繞在他們身旁打轉,肚子餓了給飯吃,天氣冷了趕忙拿冬衣出來穿暖和,世界都會變小小的。

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配方來源  君之的烘焙世界

材料

栗子1斤、水100ML、糖25G 、沙拉油適量

做法

烤箱預熱200度

1、栗子買回後刷洗乾淨,鼓面切一刀。

2、倒入放有沙拉油的碗內均勻裹身。

3、烤箱200度烤25分,鼓面朝上。

4、100ML的水配上25G的細砂糖入鍋中煮沸待涼備用。

5、25分鐘後取出刷上一層糖水。

6、再入烤箱烤5分鐘取出放涼或熱熱吃都好吃。

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用自己喜歡的模具、烘焙杯、油力士紙杯、葉模都可以做出費南雪,何須拘泥於一定用金磚模呢?買了金磚模你又會使用多少次呢?不拘於何種模具只要自己喜歡就好。

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第一次煮焦化奶油也是很膽戰心驚的,怕煮的時間太久煮出苦味,怕煮的時間不夠沒有焦香味,還真的是挺有挑戰性的。成份中含有類焦糖的液體,所以烘焙出來的時後整個蘑菇球像是被糖漿裹住的感覺。吃過糖胡蘆嗎?就是有這樣的效果存在。

日本愛麗絲皇后西餅店名店主廚說:烘焙點心製作時要懂得區分需要與不需要濕氣的種類。比如忌諱濕氣的餅乾類、葉子派等;比如需要保持濕氣的磅蛋糕、蛋糕捲、小圓餅、小泡芙、貝殼蛋糕等。

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隔夜的蘑菇費南雪經過濕氣的回升後,外表變的不再焦硬,反而成為鬆軟的口感。這樣也算是一種新的體驗,還不賴!

配方來源  果子學校 V5 磅蛋糕與烤點心
材料

蛋白 50G、細砂糖50G、蜂蜜10G、低筋麵粉20G、杏仁粉20G、焦化奶油50G

烘焙時間 190度/18-20分

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http://www.youtube.com/watch?v=D5Yzt52TnQk    林覺民篇

http://www.youtube.com/watch?v=bYVYpGUuIbc    夢想篇

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果子學校出的書真的很棒!

這次買到的第5單元〝書磅蛋糕&烤點心〞,裡面的內容寫的真的很清楚明朗。一些小細節的部份真的寫的很清楚,同時也把一些技巧絕竅都毫不保留的分享。做為一本好的食譜書就應該要有這樣的能力與說明,才能讓人在買到書後有如獲至寶的一再閱讀而不是買了就束之高閣。

網路及食譜書籍有著各個不同的材料說明,對於一個初做馬德蓮的新手來說,選擇一個可以讓人簡單明瞭上手又不會滿腹疑問的食譜是最好的。同樣的也總比四處探看卻又不知所云來的好。

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據法國飲食百科全書《Larousse Gastronomique》所記載,相傳十七世紀位於法國東北方的洛林省(Lorreain),當時是由法國國王路易十五的外父、皇后瑪麗(Marie Leszczynski)的父親、波蘭大公史塔尼斯拉斯.雷斯林司基(Stanislas Leszczynski)所管轄,這位公爵極愛美食,貝殼形的馬德蓮蛋糕便由他的一名年輕女僕發明,這位來自孔梅西城(Commercy)的年輕女孩名叫馬德蓮.波米耶(Madeleine Paulmier),因此便以Madeleine為蛋糕命名。因蛋糕太美味,不久便傳至凡爾賽宮繼而風靡整個巴黎。

貝殼馬德蓮蛋糕是法國洛林地區的鄉土點心,在巴黎的餅鋪中很少見得此蹤跡。然而,外國人卻把這種西點視為法果最基本的點心,因此擁有相當的愛好者。

法國文豪馬塞爾.普魯斯特(Marcel Proust)在其《尋求失落的時光》序述中,提及懷念早年母親為他準備的馬德蓮蛋糕配紅茶的美味滋味,因而奠定了貝殼蛋糕永垂不朽的經典地位。

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看到不少網友在討論如何才能在烘烤的時後出現小山丘,有的人認為是烘烤時間的問題,有的人認為是麵糊冰存冰箱時間的問題,或者是兩者都是的問題。

這本書倒是沒有敘述到,只有提到〝麵糊在冰箱存放冷卻大約冷藏至能容易擠出的硬度即可〞,光是這一句擠出的硬度要多少?就要靠個人的思索能力了。麵糊少可能只要一小時,麵糊多可能要二-六小時甚至不等的階段,或許抓穩麵糊的硬度才能創造小丘的美感吧。

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 外表酥脆內在如蛋糕鬆軟的馬德蓮的口感,吃起來滿有特別的一番滋味,如果想要像法國文豪馬塞爾.普魯斯特那樣浸泡在紅茶內吃的話,就必須要再烤乾一點,才不會一放入紅茶液中就泡爛,而吃不出那紅茶與馬德蓮相融的滋味。


果子學校--馬德蓮

材料  蛋、糖粉、低筋麵粉、泡打粉、檸檬皮屑、融化奶油

一個馬德蓮的熱量為180G

做法及份量請參閱該書

 

 

 

 

 

 

 



 

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這個Rikon Clear Cookie Press瑞康餅乾擠花器的瑞康跟于美人代言的瑞康快鍋是同一廠牌的,只不過台灣只有代理快鍋及部份廚房小五金配件。比較少看到的就是這餅乾擠花器,也許是利潤較低或是有其它的考量不得而知。

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但是我比較好奇的是為什麼台灣的代理商永遠都不能滿足顧客的需求,只能讓消費者請國外代購買進商品呢?

就好比夏普的蒸氣微波爐水貨早就在台灣賣翻了,讓日本代購賺進不少的錢。

結果今年〈2010〉開始代理了可是竟是26公升的,無法滿足30公升大容量需求的客戶光是這樣又少了不少客戶,這樣的代理算是OK嗎?

又如台灣有日商的BEST日本家電門市部,我本來以為可以在這邊買到有別其他電器量販的商品,結果竟然是大同小異的商品且價格也沒比較便宜,這樣生意會贏過其他大型電器量販店嗎?不過是徒增請代購的機率上升而已。

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拆開後的擠花器長這樣,雖然外殼是塑膠製品但是滿有質感的。

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14種餅乾樣式,每一種看起來都很可愛,當然也希望做出來的餅乾是美美的且好吃的。

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另外加購的擠花嘴,還不錯適合用於家中的擠花袋。兩者之間可以相互應用算是滿方便的。

這個瑞康擠花嘴如果只單買擠花器含14個餅乾片的話只要690〈含國際運費;國內運費70外加〉;若是加花嘴買的是990〈含國際運費;國內運費70外加〉,這樣的價格是滿便宜的。

因為在Y拍或P拍上這個商品的價格要1200起跳,到台中永誠行看到類似款的要價1800,聰明的人用頭腦想一想當然要買這690或990的價格囉。

我是在這個部落格請版主代購的  http://sarafan.pixnet.net/blog ,有興趣的人可以參考看看,滿多商品可以選擇的。

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蛋糕吃太多也是會膩的,偶而吃點下午茶餅乾也是不錯的選擇。

不過為何餅乾的糖粉都這麼高呢?

想想在未接觸到烘焙時平常所吃的餅乾原來奶油及糖份都是這麼高,還很高興的一口接一口配綠茶吃下午茶或是晚點宵夜,也難怪之前想把體重降低都降不下來,原來一片餅乾的內涵竟是這樣的高卡洛里。想要瘦身的人真的是要很小心不然就是忌口咧。

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配方來源 就去做手工餅乾

材料

A‧奶油100G、糖粉100G

B‧全蛋100G

C‧低筋麵粉100G、香草粉1G

D‧葡萄乾60G、蘭姆酒40G、夏威夷果20粒〈沒有所以沒用〉

步驟

葡萄乾浸泡蘭姆酒中。

1、材料A的奶油軟化後,加入糖拌勻稍打發。

2、材料B分3次加入拌勻。

3、材料C混合過篩後加入拌勻,即可裝入圓孔擠花袋中。

4、以圓孔擠花嘴擠出小圓形於烤盤上,再用夏威夷果或是浸泡過蘭姆酒的葡萄乾點綴。

5、以上火180/下火160烤約12分鐘。

 

注意事項

1、奶油和糖粉打的越發,則餅乾愈膨鬆,但厚度也較厚。

2、葡萄乾一定要泡酒,否則容易烤焦。

3、小圓型烘焙時會擴散,間距以3-5CM為佳。

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前天因為感冒帶他去看醫生,醫生說:太瘦了,要吃多一點才會增胖。爸爸說:吃也是正常吃,也不見起色都不曉得吃到那裡去了。

肥死人也不償命的磅蛋糕,適合給我家那隻瘦皮猴吃。

聽大家說,這個磅蛋糕的油含量及含糖量挺高的,相對的卡洛里也很高的。吃一下口都要斟酌是否會吃進太多而有發福的危機感。我想,這個應用在瘦皮猴身上應該可以,讓他來胖很多下才能增加體重。

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巧克力蘭姆磅蛋糕食譜

材料

低筋麵粉100g、白砂糖100g、無鹽奶油100g、泡打粉1/2小匙、可可粉20g、蛋2個、蘭姆酒2匙

做法 

烤箱170度預熱;烤模請塗上奶油篩上麵粉再將多餘的麵粉倒掉即可。

1、奶油室溫軟化後分3次加入細沙糖打發,要打到奶油呈現蓬鬆絨毛狀〈磅蛋糕會不會發的漂亮就看這打入空氣的程度〉。

2、蛋分次加入打發,確定前一顆蛋已被奶油吃進去後再加入下一顆蛋。

3、加入蘭姆酒拌勻。

4、低筋麵粉和泡打粉過篩加入,用橡皮刮刀拌勻到麵糊有光澤感。

5、將麵糊放入烤模中,平鋪均勻送進已預熱的烤箱

6、烤箱170度,烤約55。

7、出爐後倒出放涼〈10分鐘〉微溫後用保鮮模包裹起來或是裝入密封盒中。讓水氣回潤糕體。

8、隔夜取出切食或是2天後取出切食口感更棒。

9、磅蛋糕不用放冰箱不然會變硬,室溫可存放4-5天,或是切片包裝好放冷凍1個月〈取出回溫可食〉。


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用刨絲器刨好的檸檬細屑,可以拿來使用於磅蛋糕增加食材的風味。經過55分鐘的烘焙依然清晰可見檸檬細絲,照片上看到一點一點小綠綠就是了。

從來都沒有吃過磅蛋糕,所以也不太曉得是怎樣的滋味,吃下一口發覺還滿不錯的,是屬於有點紮實但濕潤的蛋糕。

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材料很簡單,都是1:1的比例。所以很好發揮可以延伸出其他不同的變化。

無鹽奶油100g、細砂糖100g、低筋麵粉100g、泡打粉2g、回復室溫蛋2顆、檸檬皮屑1顆、檸檬汁1大匙〈15CC〉

做法 

烤箱170度預熱;烤模請塗上奶油篩上麵粉再將多餘的麵粉倒掉即可。

1、奶油室溫軟化後分3次加入細沙糖打發,要打到奶油呈現蓬鬆絨毛狀〈磅蛋糕會不會發的漂亮就看這打入空氣的程度〉。

2、蛋分次加入打發,確定前一顆蛋已被奶油吃進去後再加入下一顆蛋。

3、加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻。

4、低筋麵粉和泡打粉過篩加入,用橡皮刮刀拌勻到麵糊有光澤感粉類無顆粒。

5、將麵糊放入烤模中,平鋪均勻送進已預熱的烤箱

6、
烤箱170度,烤約55-60分即可〈中途20分鐘時取出於中間切一條線〉。

7、出爐後倒出用保鮮模包裹起來或是裝入密封盒中。讓水氣回潤糕體。

8、隔夜取出切食或是2天後取出切食口感更棒。

9、磅蛋糕不用放冰箱不然會變硬,室溫可存放4-5天。

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含糖量及含油量高的嚇人,適合給想要發胖的瘦子吃的好食物。看來最近來做一系列的磅蛋糕好了,看看可不可以讓家裡小四的小孩長胖一點。

因為他是一隻瘦皮猴很擔心上國中會不會被欺負,尤其最近老是有瘦小國中生被欺凌的新聞一直在播出滿擔心的。

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上網找檸檬刨絲器,網路上看到不少人推薦 Microplane的刨絲器,但是不管是自己上美國拍賣網或者是請代購買,價格都是不便宜,最便宜的也要650不含運費起跳。

今天突然間想到去HOLA看看小五金廚房用品想說會不會有賣刨絲器,結果還真的是找到類似款的商品,結帳的時後還問一下收銀小姐這個商品的用處,也大略知道是可以刨果皮屑的。這樣就不用買貴森森的 Microplane。哈~真好!

商品原售價
$389,目前到2010/12/27前打8折,所以只花311就帶回家 。

這個對岸製造的商品還不錯,不會因為價格低就顯得品質很差,整體造型滿流暢的。唯一要比較注意的是刀鋒蠻利的,要小心以免刮傷。

法克漫特級不鏽鋼切絲器

商品尺寸高34.,寬16.2,深2.(公分) 包裝尺寸高34.,寬16.2,深2.(公分)

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刀鋒矩狀很銳利,所以有附保護套膜。

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打開軟性塑膠保護套後矩齒長這樣,很像一顆一顆的小鋼牙。

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拿出在市場買的無子檸檬,由右向左或是由左向右斜30度向下滑就可以刨出檸檬細屑。

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屑屑真的滿細的,刨出來的檸檬香味真是棒。以後看到要用到刨屑的糕點類就不用煩惱了。

刨檸檬建議用無子檸檬,這樣烤出來的檸檬香味才夠味。


 

 

 

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這個吃起來有像痲薯的麵包,在台中布藍尼麵包店賣的不便宜。小小一個就要價12元買太多真的是很傷荷包,可是小小孩又特愛這個麵包,所以只好發揮勤儉的能力上網找出配方來,在台中總信買到這個摩奇麵包粉,這時就要請出麵包機來幫忙囉。

這個配方來自~
Belle的秘密花園

材料

摩奇麵包粉150g、奶粉5g、高筋麵粉15g、可可粉10g、細砂糖15g、沙拉油55g、冰水110g、全蛋一顆、耐烤巧克力豆30g

做法

1.將上述材料放入麵包機攪拌約15分鐘。

2.烤箱預熱190度。

3.將攪打好的麵糊糰放入擠花袋中,用擠花嘴擠出適量的麵糊於烘焙紙上。

4.以上下火190度,烘烤約20分鐘即可。

這個巧克力豆摩奇麵包是外酥內軟Q的口感,不過砂糖的量可以在少一點因為有點甜,所以下次在做的時後細砂糖大概用5g或是不用都可以。不用砂糖的話吃起來就比較偏不甜的味道,只靠耐烤巧克力的甜味來彌補。

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〈忘了入爐前要噴水,所以給他"貓"了〉


不加糖的蔓越莓摩奇麵包配上香香的草莓粉,除了視覺美觀外真的很對味呦!

不會應該沒有加糖就不好吃,反而更能襯托出蔓越莓的酸甜滋味。

材料 〈配方部份修改來自Belle的秘密花園〉

摩奇麵包粉150g、奶粉5g、高筋麵粉15g、草莓粉5g、沙拉油55g、冰水110g、全蛋一顆、蔓越莓30g

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〈總信草莓粉〉

做法

1.將上述材料放入麵包機攪拌約15分鐘,在13分鐘的時後放入蔓越莓拌勻。

2.烤箱預熱190度。

3.將攪打好的麵糊糰放入擠花袋中,用擠花嘴擠出適量的麵糊於烘焙紙上,再噴水於麵糰上。

4.上下火190度,烘烤約20分鐘即可〈15分時再開烤箱噴水一次〉。

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OS~

1.噴水的目地在於讓烘焙成型的麵糰,不會因出爐後溫度劇降而讓麵糰"貓"下去。

2.這個摩奇麵包粉是預拌粉,所以是不須要再經過2次發酵的,只要材料拌勻就OK啦。

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用鍋寶微電腦節能快鍋做簡單版的麻油酒米糕真的很方便。

只是,平常就滴酒不沾的我竟然發神經的做起全米酒的痲油酒米糕,也忘了先生剛得到急性腸胃炎不能吃,也忘了小孩今天要上游泳課。

結果,不勝酒力的我吃了5口竟然開始頭暈了,我知道我快醉了,也擔心小孩游泳課上不下去,趕快的叫他放下碗筷改吃泡麵去。

這個米糕真的很好吃,尤其用到的薑是專門做月子和薑母鴉在用的薑,和一般的老薑及嫩薑是不一樣的,所以吃的時後並不會吃到薑獨特的嗆味及辛辣感。反而是很溫順的香味。所以這個薑老闆也賣的比老薑貴。

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材料也用的很簡單,就只有糯米、薑、米酒、麻油、雞肉、少許雞粉及鹽。

做法:

1、雞肉入滾水去除血水後撈起放置盤中、糯米洗乾淨浸泡2小時、薑洗淨切片。

2、將麻油半杯放入鍋寶不鏽鋼鍋中按加熱鍵10分鐘,待5分鐘時放入切好的薑片爆出扁薑。

3、放入兩杯米酒〈量米杯〉,放入川燙好的雞肉;定時時間10分鐘。

4、下紅色指示桿後,放
入浸泡好的糯米與鍋中的雞肉攪動一下,讓雞肉與糯米混合均勻。

5、定時時間10分鐘,下紅色指示桿後開鍋加入少許雞粉及鹽拌勻就可以享用香噴噴的麻油酒米糕。


有興趣的人不彷來試試看,既簡單又方便的一餐,非常的適合在這冷颼颼的氣候。

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很簡單明瞭做法的椰子球。

酥鬆的口感褡配椰子粉特有的香氣,小小孩特愛這味道。

常常在麵包店看到小西點椰子球,價格也是不怎麼便宜。利用家裡現有的材料也可以做出美味的小西點椰子球。

配方來源 就去做手工餅乾

材料〈約50顆〉

A、有鹽奶油120g、細砂糖100g

B、全蛋60g、蛋黃60g、蜂蜜16g

C、奶油16g、椰子粉260g

步驟

1、材料A拌勻後稍打發

2、材料B分3次加入拌勻

3、最後加入材料C拌勻

4、用手搓成小圓球〈每個約12g〉排於烤盤上〈墊烘焙紙〉

5、以上火210度下火130度烤約12-15分鐘左右


小細節

1、無上下火烤箱者210+130/2=170度。

2、奶油和砂糖打的越發,則餅乾越膨鬆,但是餅體的厚度也較厚,烤的時後會漲很大。所以只須要打發一下就好才不會從姆指大小的球變成乒乓球。

3.怕表面烤太焦者請在烘烤前放上一層錫箔紙。

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一個烤起來淡淡的淺黃色的色澤,泡芙體軟軟的。烤溫溫度上火180下火200烤10分鐘,改上火180下火180烤約20-25分鐘〈書中建議溫度〉,總時間約35分。

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一個烤起來是金黃帶點焦黃的色澤,泡芙體比較酥硬點。烤溫溫度210度20分,改190度烤約5分鐘〈最適合我家烤箱的溫度〉,總時間為25分。

一樣的成份配方,來自兩種不同的溫度烤溫。不管是在色澤上及口感上都有所差異〈各家烤箱不同請自行斟酌其差異〉。

第一個烤溫所考出來的口感較為濕潤,菠籮皮的味道比泡芙本身還要甜些,若是單吃沒有菠籮皮的泡芙體比較沒有味道。

第二個烤溫所考出來的口感較為酥脆〈麵糊沒噴水〉,菠籮皮和泡芙體的味道融合在一起,不加餡單吃也很適合。

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菠籮皮冰在冷凍庫的時間,個人覺得30分鐘就可以。因為超過1小時再拿出來切片的話容易有斷面的情況產生,且也太硬有時反而是浪費等待稍軟的
時間。

材料蛋的部份要採用是回復室溫的蛋,而非蛋直接從冰箱拿出來使用的蛋。

兩個泡芙在烤前沒有做噴水的動作,所以還是泡芙體還是會軟軟的,只是差在軟的程度為多少而已。

若是要做噴水的動作的話,應該是在泡芙麵糊擠好後噴水,再放上切好的冷凍波籮皮。

但是這樣也會衍生出一個問題就是噴水過的泡芙會比較硬體,那麼是不是就會影響到冷凍波籮皮在烤的時後會被硬體的泡芙給分裂了呢?若是泡芙麵糊噴水一次然後冷凍波籮皮也噴水,那麼烤出來的麵糊是不是整個都是脆硬狀態呢?

晚點要來試試看麵糊噴水和麵糊加菠籮皮噴水所做出來的泡芙又是怎樣的情況產生,期望ing...........


這個配方做法來自妃娟的“美味糕點新主張”之P136頁的爆漿菠籮泡芙。

菠籮皮材料

無鹽奶油 30g、細砂糖15g、低筋麵粉30g、杏仁粉10g〈粉類過篩〉

1、無鹽奶油回軟加入細砂糖拌勻,再加入過篩的粉類拌勻成團,揉成3CM寬約10CM長的麵糰放入冷凍庫冰硬。

泡芙麵糊材料

鮮奶50g、水50g、無鹽奶油45g、中筋麵粉60g、全蛋105g〈約2顆蛋〉

做法

烤箱要預熱〈上火、下火210度〉

1、鮮奶、水、無鹽奶油放入不鏽鋼鍋用小火煮沸後,快速拌入過篩的中筋麵粉用刮刀拌成糰,待鍋邊有白膜出現即熄火。

2、全蛋分3次加入麵糊用木匙拌勻,每一次都要讓蛋液吃進麵糊才能再放入蛋液。待第3次加入蛋液拌勻後可見木匙上的麵糊呈倒三角即可。〈倒三角麵糊圖片可參考下列網頁 
http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/11365694   第10.11.12張圖片。〉

3、用瓶蓋沾中筋麵粉印在烤盤上,吹掉多餘的麵粉只留下淡淡印痕就可以。

4、將泡芙麵糊裝入擠花袋內,用1CM擠花嘴擠出約3CM的圓形。

5、冷凍菠籮皮切片0.2公分蓋在泡芙麵糊上面即可入烤箱烘烤。


因為已經是做第二次了,所以所寫的做法就是我的操作方法,也會跟書上寫的步驟文字不太一樣。但是,以自己最為習慣的方法來寫作或是試驗才能找出最好的辦法。

OS~

前天我又做了一次,這次改用我之前猜測的方法來做,發覺到如果只是泡芙麵糊有噴水的話,出爐時麵體是硬的但是波蘿是軟的。所以要不就不要噴水要不就是麵糊和菠蘿皮都噴水。但是日式泡芙如果噴水的話還叫日式鬆軟泡芙嗎?


原食譜文字說明

1、菠籮皮:將奶油打軟後,加入細砂糖,以打蛋器打勻。

2、加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉,用橡皮刮刀翻拌成糰。

3、將麵糰放在桌上搓成直徑約3公分的圓柱體,用塑膠袋包好,冷凍約1小時成型。

4、泡芙麵糊:將鮮奶、水及奶油入鍋,以小火煮至沸騰,接著加入中筋麵粉用木匙快速拌勻熄火。

5、待稍微降溫後,分次加入打散的蛋液每加入一次都要用木匙或硬質刮刀攪拌均勻,直到和蛋液充份融合,再加下一次蛋液。

6、拌好的麵糊搖起時,沾附在刮刀上的麵糊呈現倒三角的片狀。

7、用圓形框模或是其他的壓模器沾少許麵粉,再烤盤上蓋出圓形印子,並留出適當間距。

8、將泡芙麵糊裝入擠華袋,在印子內擠出小圓堆。

9、取出冰硬的菠籮皮麵糰,切成0.2公分的圓片狀。

10、將圓片狀麵糰蓋在麵糊上。

11、烤箱預熱後,以上火180度下火200烤約10分鐘,改以上火180度下火180度,再烤約20-25分鐘,出爐後冷確備用〈裝填卡士達醬〉。

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