目前日期文章:200903 (9)

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好吃的美味煎餃來了水餃變身成煎餃.好吃一樣不打折這次利用鵝媽媽的玉子燒鍋.小小一個剛好可以放下10顆水餃不多不少剛好是小孩的小鳥胃食量,不會浪費食物


稍微油煎後倒下半碗的麵粉水水餃在鍋中噗滋噗滋響慢慢收乾水份

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好吃的煎餃上桌了

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不景氣的年代就好好好的省錢大作戰,在家自製美味煎餃方便又衛生

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這一次是用燜燒鍋燜煮牛肉實在好味道、又省瓦斯!!!

 

準備的材料有:

牛腱(切塊)   紅蘿蔔(切塊 白蘿蔔(切塊) 洋蔥(切片)   (切片)

調味料:小磨坊滷味包x1   醬油3大匙    麻油3大匙    米酒3大匙  辣豆瓣醬 2大匙   黑胡椒粒1

做法:

鍋內放入洋蔥炒香 加入薑片拌炒加入辣豆瓣醬炒出香味,續入牛肉塊炒到變色後加入所有的調味料翻炒拌勻

湯鍋放入滷味包.紅白蘿蔔.翻炒過的所有材料倒入鍋中加水淹過所有材料蓋好鍋蓋後大火燒開滾水後放入燜燒鍋內,燜燉3-4小時就ok了。

 

之前怕小孩還小不敢吃辣所以都是做清燉牛肉較多;在東興市場買二條牛腱肉做紅燒牛肉,讓小孩慢慢練習吃辣。這樣外食的話才不會每次都點不辣失去菜色的原始辣味道!

 

 

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忘了是在那個blog看到有網友用三杯雞做成三杯雞油飯

 

今天的晚餐第一次嚐試做看著食譜按照順序一步一步做下來,雖然沒有一定的克數或是cc數,只能憑感覺下調味。但是非常的大成功與大激賞。連我先生都說不錯,很好吃呦!!

 

材料

長糯米1去骨雞腿(切丁)1 薑片數片醬油半杯米酒半杯冰糖些許魚粉些許水些許

 

1.長糯米洗淨後用水浸泡1-2小時後放入電子鍋(選擇糯米飯程式)

2.熱鍋後倒些油在鍋內下薑片小火慢煎到薑片乾乾扁扁的

3.加入去骨雞肉切丁拌炒到肉變色

4.續下醬油冰糖米酒水滾煮約5-10分鐘,讓雞肉充份吸收湯汁。

5.加些魚粉調味拌入蒸熟的糯米飯就可以了

 

因為平常都是我和小孩子吃飯,所以份量都不會做很多,都是少少的量但是還是可以做出好吃的二人份三杯雞油飯!

 

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昨天在網頁上瀏覽到周老師美食教室的蔥油餅的做法

晚上趁著小孩睡著了.快點來做做看

吃起來酥軟有層次.真是好吃極了

再加多一點蔥就更棒了~~~(我先生說的)

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做菜時有時後會剩下一些洋蔥

想丟也不是想要放在冰箱又怕會爛掉

小秘訣的好方法

用烤肉的鋁薄紙將洋蔥包起來放下層冷藏

就不容易壞囉untitled1.bmp

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轉載於   陳家老頭  做法:

  ◎發麵:

麵粉和水的比例為1.8:1,鼎泰豐做一塊麵皮的配方是:中筋麵粉1850克,水是980克、老麵25克和鹼水9克(鹼水是食用鹼塊和水以1:1的濃度煮開放涼)。用傳統老麵來發麵,加上鹼水,會有股特殊的香味。不過,老麵和鹼水的比例,需要相當的經驗才抓得住。把麵糰柔到光滑,醒20分鐘後搓成長條狀,再分成每個約5克的小麵糰,接著用桿麵棍桿成麵皮。

◎老麵:

酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例,再加水調成麵糰,留到第二天就是老麵。


◎調餡:

瘦、肥肉的比例是3:1,及雞汁凍(皮凍)1.2。例如,1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2兩的雞汁凍,混合後充分攪拌,雞汁凍成小碎狀。再於肉餡中加少許蔥、薑末,適量鹽、糖、醬油、麻油(可以個人口味調整)


◎雞汁凍:

用一隻老母雞、兩支豬腳和十斤水、數片薑片一起熬煮4小時,煮至水約4斤重,把浮在水面上的肉末撇掉,放涼成凍。雞汁凍平常也可以當高湯塊使用。


◎包製:

把約16克的肉餡放在麵皮,左手大拇指往後壓,右手拿麵皮,一面往上提、一面轉並打摺,最後左手大拇指抽出,麵皮封口成形。


◎蒸法:

用蒸籠蒸最好,水氣要足,才能讓小籠包飽滿,否則,皮會蒸爛。選擇鍋口與小蒸籠一樣大小的湯鍋,可集中蒸氣,待水滾,蒸籠放上。如無蒸籠,可用電鍋,電鍋內放4杯水,按下開關至水滾,在蒸板上放白紗布或川燙過的高麗菜葉,小籠包置蒸板上蓋上鍋蓋,這兩種方法都蒸六分鐘至六分半鐘左右。


◎食用:

吃小籠包最搭的醬汁是鎮江醋或米醋加細薑絲。

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原理很簡單.是中式飯團包法改良的

1.取一保鮮膜平鋪在桌上.(怕飯燙手的話.保鮮膜下墊乾淨的微濕抹布)
2.將飯壓平平鋪於保鮮膜上.
3.將魚鬆放在飯的中間位置.(肉鬆.蛋.肉絲或你想要的配料)
4.將下方的飯往上摺疊上去.將配料整個包住
5.保鮮膜包覆整個飯團.把飯搓成圓球狀確實壓緊.
6.把飯團稍微壓扁一點再用手把飯糰壓出三個邊就可以

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還可以變化成烤飯團

1.鍋子加一點油加熱
2.單面三角飯團刷上些許日式醬油.放到鍋子上小火煎的同時.將另一面也刷上些許日式醬油
3.兩面煎有淡淡醬油烤焦色即可

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昨天拿出EUPA的圓形鬆餅機做鬆餅給老大當早餐吃,有鑑於第一次做的時後缺少的材料,一次將它購足放入該有的材料。果真的是"外酥內嫩"的口感。

這次的材料鬆餅配方

蛋                                 1個
細白砂糖(我用海藻糖取代)   40g
融化的奶油                    2大匙
牛奶                           180cc
香草精                          幾滴
低筋麵粉                      150g
發粉                           1小匙

我的做法

1.低筋麵粉+發粉過篩2-3次

(我發覺用比較細網的漏杓就可以取代篩網,省下買篩網的錢。)

2.蛋+海藻糖打勻

(用海藻糖比較天然、甜度也比砂糖低也比較健康。在吃鬆餅的時後不會有甜的感覺,但是吃完後口腔會甜甜的,好神奇的海藻糖。)

3.將牛奶徐徐的倒入已經打好的蛋液中後,再將篩好的麵粉分次倒入,使之呈現麵糊。

4.加入溶化的奶油攪拌均勻,滴上數滴香草精就ok了。

 將鬆餅的材料秤好、篩好、發打好後,打開EUPA 圓型鬆餅機。鬆餅機先塗上奶油預熱,麵糊倒入8分滿等周圍冒出小泡泡蓋上蓋子,燈熄滅後翻面均勻壓烘上色,就可以呈現漂亮的金黃色。

150g的低筋麵粉可以做7個鬆餅,老大吃掉一個將其他的鬆餅剩下的6個鬆餅帶去學校跟同學分享,受到同學的大受好評。讓為娘的我很開心。

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參考無名網友"巫婆"所提供的排骨醃料配方食譜

今天到市場買炸豬排的肉片
老闆介紹我買俗稱"老鼠肉"的豬肉.
它說這塊豬肉吃起來很嫩.比里肌肉還要好吃
於是買了兩斤回家來做炸排骨肉囉
哇~~~
不想因為炸而浪費油
用我新買的鵝媽媽波型煎鍋來"煎"排骨肉
短短的2分鐘.煎出了像牛排一樣的橫條紋
聞到它的肉香.醃料香.吃在嘴裡實在只有一個"棒"字了得
不會因為是用煎的而顯得"衽衽"的
反而是嫩嫩的.也不會油滋滋的.
真的是一個可以算低卡的"煎排骨肉"呦

 

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